Najlepszy przepis na chaczapuri. Od kiedy go mam, nie chodzę do gruzińskiej restauracji
Kuchnia gruzińska z roku na rok zdobywa coraz większą popularność, a tamtejsze przysmaki lądują na naszych talerzach o wiele częściej niż kiedyś. Po spróbowaniu chaczapuri z tego przepisu trudno wrócić do wersji restauracyjnych, bo domowe smakuje dokładnie tak, jak w Gruzji.
Chaczapuri jest jednym z najbardziej znanych dań Gruzji. Jego nazwa pochodzi od gruzińskich słów "chaczo" (ser) i "puri" (chleb). To placek drożdżowy wypełniony serowym nadzieniem, który przypomina łódeczkę. Jego unikalny kształt i smak uczyniły go kulinarnym symbolem Gruzji. Chociaż można go znaleźć w wielu wariantach, to najpopularniejszym jest chaczapuri adżarskie.
Pieczone tofu a'la szynka. Smakuje i wygląda jak marzenie
Chaczapuri adżarskie
Gdy zamkniemy oczy i pomyślimy o chaczapuri, bardzo możliwe, że wyobrazimy sobie właśnie adżarskie. To najbardziej ikoniczny rodzaj chaczapuri, przygotowany z drożdżowego ciasta, charakteryzujący się podłużnym kształtem łódeczki, z jajkiem na wierzchu i dodatkiem masła.
Jajko podczas pieczenia delikatnie się ścina – białko jest ścięte, a żółtko pozostaje półpłynne, dzięki czemu po wymieszaniu z gorącym serem i masłem tworzy kremowe, bogate wnętrze.
Do nadzienia tradycyjnie używa się serów gruzińskich, takich jak sulguni czy imeruli, jednak w warunkach domowych świetnie sprawdza się mieszanka twarogu i fety. Jest to wersja chaczapuri charakterystyczna dla regionu Adżaria w Gruzji i dzisiaj przygotujemy właśnie ją.
Przepis na chaczapuri adżarskie
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- 400 g serów gruzińskich lub mieszanki twarogu z fetą,
- 250 g mleka,
- 4 jajka,
- 125 g wody,
- 40 g oleju roślinnego,
- 25 g świeżych drożdży,
- 15 g masła,
- 5 g cukru,
- około 1/2 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Pokrusz drożdże do małej miski, wsyp cukier i rozgnieć całość łyżką na jednolitą pastę.
- Dodaj kilka łyżek mąki z przygotowanej porcji.
- Podgrzej mleko, aby było letnie i wlej je do miski.
- Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aż masa wyraźnie spęcznieje i zacznie się pienić.
- Następnie przesiej resztę mąki do dużej miski.
- Wlej gotowy rozczyn i olej, zacznij mieszać, stopniowo dolewając wodę.
- Dodaj sól i wyrabiaj ciasto ręką przez kilka minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i przestanie kleić się do dłoni.
- Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około godzinę, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
- W czasie wyrastania przygotuj nadzienie. W tym celu pokrusz sery i dokładnie je ze sobą połącz.
- Po wyrośnięciu przełóż ciasto na blat i delikatnie ugniataj je przez kilkanaście sekund, lekko dociskając dłońmi, aby uszło z niego nagromadzone powietrze, ale nie wyrabiaj go ponownie.
- Podziel na cztery równe części i z każdej uformuj kulę.
- Oprósz blat mąką, rozwałkuj każdą porcję na owal.
- Zawiń brzegi do środka, nadając kształt łódeczki i lekko je dociśnij.
- Ułóż łódeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Nałóż do środka porcję sera, dodaj po kawałku masła i delikatnie wbij jajko lub samo żółtko.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza w trybie góra-dół.
- Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru, ser całkowicie się rozpuści, a białko jajka zetnie.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia i podawaj od razu. Smacznego!
