Spróbowałam tych placków z mięsnym farszem na wakacjach w egzotycznym kraju. Teraz robię co chwilę
Aromatyczne, chrupiące i pełne smaku – tak można opisać martabak telur, jedną z pereł kuchni indonezyjskiej. To danie, które łączy egzotykę z prostotą przygotowania, a jego historia sięga daleko poza Azję Południowo-Wschodnią.
Indonezyjska kuchnia to mieszanka kultur, a martabak telur jest tego świetnym przykładem. Danie przywędrowało z Bliskiego Wschodu, ale w Indonezji nabrało własnego charakteru. Słowo "martabak" oznacza mniej więcej "złożone", co idealnie opisuje sposób przygotowania, a cienkie ciasto kryje w środku aromatyczny farsz. Dziś znajdziesz dwie odmiany: deserową, miękką i słodką, oraz wytrawną, z jajkami, mięsem i przyprawami, chrupiącą z zewnątrz i soczystą w środku.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zapiekane naleśniki z serem. Przepis idealny na śniadanie lub obiad na słodko
Martabak telur gości w mojej kuchni prawie codziennie
Składniki na ciasto:
- 250 g mąki pszennej,
- 200 ml wody,
- łyżka oleju,
- szczypta soli.
Składniki na farsz:
- 500 g mielonej wołowiny,
- 5 szalotek, drobno posiekanych,
- 5 jajek,
- 2 łyżeczki soli,
- 2 łyżeczki mielonej kolendry,
- olej do głębokiego smażenia.
Składniki na sos do podania:
- ogórek,
- marchewka,
- kilka papryczek chili,
- 5 szalotek,
- 3 łyżki octu ryżowego,
- łyżeczka brązowego cukru,
- 50 ml wody.
Sposób przygotowania:
- Na samym początku z podanych składników wyrabiaj miękkie ciasto. Podziel je na mniejsze kulki i na godzinę włóż je do garnka z olejem.
- Zrób sos: posiekaj wszystkie warzywa, dodaj ocet, wodę i cukier, a następnie wymieszaj. Odstaw go do lodówki.
- Podsmaż mięso, a następnie wymieszaj je z posiekanymi wcześniej cebulami, jajkami oraz przyprawami. To będzie twój farsz.
- Rozwałkuj kulki ciasta na bardzo cienkie placki. W Indonezji robi się to, podrzucając ciasto i rozciągając je niemal jak papier.
- Na środek każdego placka nałóż porcję farszu, złóż boki do środka, tworząc kwadrat lub prostokąt.
- Smaż zawiniątka na głębokim oleju 2–3 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
- Pokrój na mniejsze kawałki i podawaj z przygotowanym sosem.
Martabak telur to idealny przykład, jak proste składniki mogą stworzyć potrawę pełną charakteru. Delikatne ciasto, soczysty farsz, chrupiąca skórka i pikantny sos sprawiają, że to danie nie nudzi się nigdy. Jest idealne na przekąskę, kolację czy imprez, a przygotowane w domu smakuje tak samo dobrze jak w indonezyjskich ulicznych barach.
