Spróbowałam wątróbki po albańsku i już nie chcę jeść innej. Wychodzi miękka, a sos to poezja

Wątróbka po albańsku to jedna z wersji tradycyjnej w tym kraju potrawy o nazwie Fergesë. Jest to rodzaj warzywno-mięsnego gulaszu, którego nieodłącznymi składnikami są pieczona papryka i kremowe sery. Duszone z czosnkiem i pomidorami tworzą pełną smaku otoczkę do smażonej wątróbki.

Do albańskiego dania potrzebne są pieczone papryki. Przekrój je na połówki, wytnij z nich gniazda nasienne i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220 stopni Celsjusza przez ok. 25–30 minut, aż skórka zacznie się przypiekać i pojawią się na niej ciemne plamy.

Po upieczeniu przełóż papryki do miski i przykryj folią spożywczą lub talerzem. Odstaw na 10 minut – dzięki temu skórka łatwiej odejdzie. Obierz papryki ze skórki, a miąższ pokrój w kostkę. Tak przygotowaną paprykę jest idealna do wątróbki po albańsku.

Wybierz wątróbkę drobiową lub cielęcą, która jest delikatniejsza, zdrowsza i łatwiejsza w obróbce niż wieprzowa bądź wołowa.

Składniki:

• 500 g wątróbki,
• 2 ząbki czosnku,
• 5 upieczonych czerwonych papryk,
• 6 średnich pomidorów,
• 100 g sera fety,
• 200 g ricotty,
• 1 łyżeczka płatków chili,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 3 liście laurowe,
• 220 ml gorącej wody,
• sól i pieprz do smaku,
• oliwa do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Wątróbkę oczyść i pokrój w kostkę. Podsmaż na patelni z rozgrzaną oliwą przez kilka minut, aż się zarumieni. Następnie zdejmij ją z patelni i odstaw na bok.
2. Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekany czosnek. Po chwili dodaj pokrojone w kostkę pieczone papryki oraz posiekane pomidory. Smaż na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
3. Do warzyw wsyp mąkę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Następnie dodaj ser fetę i ricottę. Mieszaj przez kilka minut, aż sery się rozpuszczą i połączą z warzywami.
4. Składniki na patelni zalej gorącą wodą, dodaj liście laurowe i podsmażoną wcześniej wątróbkę. Dopraw całość płatkami chili, solą i pieprzem według własnego smaku. Gotuj razem jeszcze przez 5 minut.
5. Następnie wszystko z patelni przełóż do naczynia żaroodpornego lub ceramicznych tartaletek i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 25 minut.
6. Wątróbkę po albańsku podawaj, gdy jest mocno gorąca.