Czy w pomidorówce z baru mlecznego z lat 80. było aż tyle mięsa? Niekoniecznie – wywar rzeczywiście często powstawał na kościach, ale w środku często lądowało tylko to mięso pooddzielane od kości. U Tomasza Strzelczyka nie brak konkretnych kawałków, które dodatkowo są zarumienione na smalcu. W zupie znajduje się również makaron muszelki, ale ugotowany osobno, żeby całość nie przypominała mącznej brei. Taka pomidorówka w PRL-u to byłby rarytas.
WIDEOZupa z kurek z ziemniakami i boczkiem. To będzie twój ulubiony pomysł na obiad
W pomidorówce u Strzelczyka ląduje mięso jak na gulasz
Wywar na kościach albo wczorajszy rosół, do tego koncentrat pomidorowy, kwaśna śmietana i makaron muszelki – ten PRL-owski klasyk Tomasz Strzelczyk wzbogaca o wkładkę z łopatki wieprzowej, którą osobno rumieni na rozgrzanym smalcu. Na patelni obok mięsa lądują drobno posiekana cebula i czosnek, a także koncentrat pomidorowy, który otula każdy kawałek jeszcze przed połączeniem z sosem. Mięso dusi się do miękkości pod przykryciem i dopiero na koniec ląduje w garnku z zupą, kiedy już z wywaru znikną kości i warzywa, których nie chcemy widzieć na talerzu.
Kucharz doprawia zupę w bardzo domowy sposób – dużą ilością soli, odrobiną cukru, a na koniec zabiela ją zahartowaną kwaśną śmietaną. Bezpośrednio do garnka wrzuca sporo natki pietruszki, którą wiele osób woli posypywać dania już po nałożeniu na talerze.
Przepis na zupę pomidorową z lat 80. od Tomasza Strzelczyka
Kucharz gotuje do zupy makaron typu muszelki w osobnym garnku, ale potem miesza razem wszystkie składniki. Jednak zaznacza, że w sytuacji, gdy zupa ma zostać na drugi dzień, lepiej przechowywać makaron osobno.
Składniki:
- 2 duże kości wieprzowe (u Strzelczyka od schabu),
- 500 g łopatki wieprzowej,
- 1 pęczek włoszczyzny,
- 2 cebule,
- 1 ząbek czosnku,
- 150–200 g koncentratu pomidorowego,
- 200 g śmietany 18 proc.,
- 300 g makaronu,
- smalec do smażenia mięsa,
- przyprawy: 4 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu, kilka ziaren ziela angielskiego, 2 łyżeczki cukru, sól i mielony pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Kości wieprzowe przełóż do garnka i zalej je 2 litrami zimnej wody.
- Dodaj opłukane kawałki pora, przekrojoną na pół cebulę, pokrojonego na mniejsze kawałki selera oraz marchewkę i pietruszkę pokrojone w słupki. Gotuj bez przykrycia przez ok. 1 godzinę.
- W tym czasie na patelni rozgrzej smalec i podsmaż na nim pokrojoną w kostkę łopatkę.
- Do podsmażonego mięsa dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj, a następnie dorzuć posiekaną cebulę i czosnek.
- Gdy warzywa również się podsmażą, wlej na patelnię kilka łyżek gorącego wywaru. Duś pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
- Z gotowego bulionu wyjmij kości, seler, por i cebulę. Dodaj składniki z patelni (warto ją przepłukać wywarem, aby wykorzystać składniki w całości). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Makaron ugotuj osobno w osolonej wodzie.
- Na koniec do zupy dodaj cukier i śmietanę, ale wcześniej zahartuj ją odrobiną gorącego wywaru. Dorzuć również sporą porcję posiekanej natki i ugotowany makaron.
- Na talerze nakładaj zupę z mięsem i makaronem.
