Strzelczyk odtworzył kultowy przepis z lat 80. Taką pomidorówkę podawano w najlepszych barach mlecznych

Czy w pomidorówce z baru mlecznego z lat 80. było aż tyle mięsa? Niekoniecznie – wywar rzeczywiście często powstawał na kościach, ale w środku często lądowało tylko to mięso pooddzielane od kości. U Tomasza Strzelczyka nie brak konkretnych kawałków, które dodatkowo są zarumienione na smalcu. W zupie znajduje się również makaron muszelki, ale ugotowany osobno, żeby całość nie przypominała mącznej brei. Taka pomidorówka w PRL-u to byłby rarytas.

Wywar na kościach albo wczorajszy rosół, do tego koncentrat pomidorowy, kwaśna śmietana i makaron muszelki – ten PRL-owski klasyk Tomasz Strzelczyk wzbogaca o wkładkę z łopatki wieprzowej, którą osobno rumieni na rozgrzanym smalcu. Na patelni obok mięsa lądują drobno posiekana cebula i czosnek, a także koncentrat pomidorowy, który otula każdy kawałek jeszcze przed połączeniem z sosem. Mięso dusi się do miękkości pod przykryciem i dopiero na koniec ląduje w garnku z zupą, kiedy już z wywaru znikną kości i warzywa, których nie chcemy widzieć na talerzu.

Kucharz doprawia zupę w bardzo domowy sposób – dużą ilością soli, odrobiną cukru, a na koniec zabiela ją zahartowaną kwaśną śmietaną. Bezpośrednio do garnka wrzuca sporo natki pietruszki, którą wiele osób woli posypywać dania już po nałożeniu na talerze.

Kucharz gotuje do zupy makaron typu muszelki w osobnym garnku, ale potem miesza razem wszystkie składniki. Jednak zaznacza, że w sytuacji, gdy zupa ma zostać na drugi dzień, lepiej przechowywać makaron osobno.

Składniki:

• 2 duże kości wieprzowe (u Strzelczyka od schabu),
• 500 g łopatki wieprzowej,
• 1 pęczek włoszczyzny,
• 2 cebule,
• 1 ząbek czosnku,
• 150–200 g koncentratu pomidorowego,
• 200 g śmietany 18 proc.,
• 300 g makaronu,
• smalec do smażenia mięsa,
• przyprawy: 4 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu, kilka ziaren ziela angielskiego, 2 łyżeczki cukru, sól i mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Kości wieprzowe przełóż do garnka i zalej je 2 litrami zimnej wody.
2. Dodaj opłukane kawałki pora, przekrojoną na pół cebulę, pokrojonego na mniejsze kawałki selera oraz marchewkę i pietruszkę pokrojone w słupki. Gotuj bez przykrycia przez ok. 1 godzinę.
3. W tym czasie na patelni rozgrzej smalec i podsmaż na nim pokrojoną w kostkę łopatkę.
4. Do podsmażonego mięsa dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj, a następnie dorzuć posiekaną cebulę i czosnek.
5. Gdy warzywa również się podsmażą, wlej na patelnię kilka łyżek gorącego wywaru. Duś pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
6. Z gotowego bulionu wyjmij kości, seler, por i cebulę. Dodaj składniki z patelni (warto ją przepłukać wywarem, aby wykorzystać składniki w całości). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Makaron ugotuj osobno w osolonej wodzie.
8. Na koniec do zupy dodaj cukier i śmietanę, ale wcześniej zahartuj ją odrobiną gorącego wywaru. Dorzuć również sporą porcję posiekanej natki i ugotowany makaron.
9. Na talerze nakładaj zupę z mięsem i makaronem.