Szwagierka dała mi przepis na śledzie proboszcza. To zestawienie smaków zawsze robi wrażenie

Śledzie proboszcza to jeden z tych przepisów, który udowadnia, że smak tkwi w prostocie. Matiasom towarzyszą tutaj marynowane grzybki, które nadają całości octowej nuty i ciekawej, lekko chrupiącej struktury. Prosta przekąska potrafi rozpieścić kubki smakowe nawet tym, którzy niejednego śledzia w swoim życiu już jedli.

W tym przepisie możesz użyć dowolnych marynowanych grzybków – od leśnych po pieczarki. Ważna jest tutaj również świeża natka pietruszki. Olejki eteryczne zawarte w natce pietruszki działają odświeżająco, a wysoka zawartość witaminy C pomaga w lepszym przyswajaniu żelaza z ryby.

Przygotowanie tej przystawki warto zaplanować z wyprzedzeniem. Składniki można wymieszać w kilka minut, ale śledzie potrzebują czasu, by nabrać pełni aromatu. Najlepiej smakują po nocy spędzonej w lodówce, gdy smaki mają czasy, aby się przegryźć. To sprawdzony przepis na każdą uroczystość – od świąt po imieniny u szwagra.

Składniki:

• 4 płaty śledziowe typu matias,
• ok. 200 g marynowanych grzybków,
• 1 średnia cebula,
• 60 ml oleju rzepakowego,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 3 łyżki drobno siekanej natki pietruszki,
• sól i pieprz do smaku,
• mleko do moczenia śledzi.

Sposób przygotowania

1. Filety śledziowe włóż do miski i zalej mlekiem. Moczenie powinno trwać od godziny do kilku godzin, zależnie od stopnia zasolenia ryby. Warto co jakiś czas wymieniać płyn i próbować kawałek śledzia – gotowy powinien być jedynie delikatnie słony.
2. Wymoczone śledzie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, skrop sokiem z cytryny i odstaw na około 30 minut.
3. Następnie pokrój je w ukośne paski o szerokości około 3 cm.
4. Cebulę pokrój w piórka i przelej na sicie wrzątkiem, aby zmiękła i straciła gorycz.
5. Marynowane grzybki odcedź z zalewy i pokrój w kostkę. Jeśli pieczarki są bardzo małe, możesz zostawić je w całości lub przekroić na pół.
6. W misce wymieszaj pokrojone śledzie, cebulę, grzyby oraz posiekaną pietruszkę.
7. Całość zalej olejem rzepakowym i dopraw pieprzem. Sól dodaj ostrożnie, dopiero po spróbowaniu, bo sama ryba jest słona.
8. Gotową sałatkę przełóż do słoika lub szczelnego pojemnika. Odstaw do lodówki na całą noc.

Śledzie wyłóż na półmisek i podaj wraz ze świeżym pieczywem. To idealna przekąska na imprezę, piątkowy obiad czy pożywna kolacja. Smacznego!