Szybkie rogaliki na kruchym cieście. W środku owoce, które zastępują cukier

Chociaż jest dopiero listopad, moje kruche rogaliki już nabierają świątecznych akcentów. W delikatne maślane ciasto zawinęłam jabłka przesmażone na maśle z dodatkiem suszonych daktyli i moreli. Dzięki nim naprały przyjemnej słodkości bez potrzeby dodawania cukru czy miodu.

Moim zdaniem kruche ciasto jest najłatwiejsze na świecie. Wystarczy trzymać się proporcji 3:2:1 (3 porcje mąki, 2 porcje masła i 1 porcja cukru), aby wyszło w sam raz. Jednak tym razem nieco zmodyfikowałam przepis, ponieważ zależało mi na bardziej elastycznym cieście, które z łatwością rozwałkuje się na cienki placek. Jednocześnie chciałam, aby pozostało delikatne. Do podstawowych składników dodałam 1 żółtko i 3 łyżki kwaśnej śmietany 18 proc. Szybko zagniotłam ciasto w kulę i odłożyłam do schłodzenia na półkę w lodówce. Białko wykorzystałam do posmarowania rogalików po wierzchu, dzięki czemu szybko nabrały rumieńców podczas pieczenia.

Do farszu nie dodałam ani grama cukru i moim zdaniem rogaliki wyszły w sam raz słodkie. Jeśli masz ochotę, możesz dodatkowo posypać je cukrem pudrem lub polać prostym lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej tortowej,
• 3/4 szklanki cukru pudru,
• pół łyżeczki soli,
• 150 g zimnego masła,
• 1 żółtko,
• 3 łyżki śmietany 18 proc. (z lodówki),
• 1 kg jabłek,
• 200 g suszonych daktyli,
• 200 g suszonych moreli,
• 2 łyżki masła do smażenia jabłek.

Sposób przygotowania:

1. Do miski wsyp mąkę tortową, wymieszaj z cukrem pudrem i szczyptą soli. Dodaj zimne masło z lodówki i posiekaj nożem. Usyp stożek, w środek wbij 1 żółtko, dodaj 3 łyżki śmietany. Zagnieć ciasto w kulę. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.
2. Obierz jabłka i wytnij z nich gniazda nasienne. Pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię z dwiema łyżkami masła. Do jabłek dodaj pokrojone daktyle i suszone morele. Smaż do momentu, aż owoce zrobią się miękkie i odparuje woda. Odstaw do ostygnięcia.
3. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na dwie części i po kolei każdą rozwałkuj na cienki placek (wcześniej stolnicę i wałek podsyp mąką).
4. Pokrój ciasto w długie trójkąty. Na środek każdego nałóż 1–2 łyżki owoców (w zależności od wielkości trójkąta) i zawiń w rogaliki.
5. Ułóż je w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Posmaruj białkiem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 30–40 minut. Wyjmij, kiedy zrobią się rumiane.