Ta kolorowa sałatka syci na długo. W upał podaj na obiad zamiast smażonego kotleta

Kiedy temperatura rośnie, ciężkie obiady schodzą na dalszy plan, a na stole pojawiają się lekkie, pełne warzyw sałatki. Ta z kaszą, ciecierzycą i pieczonym batatem jest sycąca, pełna warzyw i świetnie sprawdza się jako lekki posiłek na środek dnia, zarówno od razu po przygotowaniu, jak i po schłodzeniu.

Każdy ze składników sałatki wnosi coś wartościowego, dlatego razem tworzą dobrze zbilansowany posiłek:

• Batat – jest bogatym źródłem błonnika, potasu, witaminy C oraz beta-karotenu, który organizm przekształca w witaminę A.
• Kasza pęczak – zawiera dużo błonnika, witaminy z grupy B oraz minerały, takie jak magnez, fosfor i selen. Jest bardzo dobrym źródłem węglowodanów złożonych, dzięki którym sałatka syci na dłużej.
• Ciecierzyca – jest dobrym źródłem roślinnego białka i błonnika.
• Jarmuż – dostarcza witaminy K, witaminy C i kwasu foliowego. Jest również źródłem luteiny i zeaksantyny, które są cenne dla prawidłowego funkcjonowania wzroku.
• Pestki dyni – są bogate w magnez, cynk, żelazo i zdrowe tłuszcze nienasycone.
• Czerwona cebula – jest źródłem witaminy C oraz związków siarki i flawonoidów, w tym kwercetyny, która wykazuje działanie przeciwutleniające.

Składniki:

• 100 g kaszy pęczak,
• pół batata,
• 250 g ciecierzycy z puszki,
• garść jarmużu,
• 1 łyżka suszonej żurawiny,
• 1 łyżka dyni,
• 1/4 czerwonej cebuli,
• 1 łyżka oliwy,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka miodu,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj kaszę według instrukcji na opakowaniu, odcedź i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Obierz batata, pokrój go w kostkę, wymieszaj z 1 łyżką oliwy, dopraw solą i pieprzem, a następnie piecz około 25 minut w 200 stopniach Celsjusza.
3. Ciecierzycę odsącz z zalewy i opłucz.
4. Jarmuż umyj, porwij na mniejsze kawałki i usuń twarde łodyżki.
5. Czerwoną cebulę obierz i pokrój drobno, a pestki dyni podpraż przez 2-3 minuty na suchej patelni.
6. W dużej misce połącz kaszę, ciecierzycę, przestudzonego batata, jarmuż, cebulę, żurawinę i pestki dyni.
7. Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny i miodem, polej dressingiem sałatkę i dokładnie wymieszaj. Na koniec dopraw do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!