Tą zupą zajadali się nasi dziadkowie Dziś całkowicie zapomniana, a jest idealna na trawienie
Kiedyś była codziennością, dziś pojawia się rzadko, a szkoda, bo to jedna z tych zup, które nie tylko sycą, ale też realnie służą żołądkowi. Prosta, kwaśna, rozgrzewająca, czyli taka, jakiej potrzebuje organizm po cięższych dniach.
Zalewajka zastępowała rosół
Zalewajka to klasyka kuchni wiejskiej, szczególnie silnie związana z centralną Polską i okolicami Łodzi. Powstała z potrzeby prostoty: miała być tania, pożywna i łatwa do ugotowania z tego, co było pod ręką. Bazowała na ziemniakach i zakwasie, czyli składnikach, które były w każdym gospodarstwie. Dziś, w czasach ciężkich, tłustych dań i gotowych produktów, zalewajka wraca jako zupa, która daje ulgę trawieniu i przypomina, że mniej naprawdę znaczy więcej.
Pierwsze wzmianki o zalewajce pojawiają się już w XVIII wieku, kiedy zaczęła funkcjonować jako codzienna zupa w ubogich gospodarstwach chłopskich centralnej Polski. Jej forma była odpowiedzią na realia tamtych czasów. W XIX wieku zalewajka była już powszechnie znana w regionie łódzkim i na stałe wpisała się w lokalną kuchnię jako danie tanie, sycące i "leczące brzuch".
Domowy bogracz z wołowiną, papryką i ziemniakami. Idealny na sylwestrową imprezę
Dlaczego zalewajka dobrze wpływa na trawienie
Sekret tej zupy tkwi w zakwasie. Naturalna fermentacja wspiera florę jelitową, pobudza wydzielanie soków trawiennych i ułatwia trawienie cięższych składników. Kwaśny smak nie jest wadą: to sygnał dla organizmu, że układ pokarmowy ma zacząć pracować sprawniej.
Ziemniaki nadają sytość bez nadmiernego obciążania żołądka, a niewielki dodatek tłuszczu z boczku czy kiełbasy poprawia smak i zwiększa wchłanianie składników odżywczych. To zupa, która rozgrzewa, ale nie zalega. Idealna po świętach, w chłodne dni albo wtedy, gdy apetyt jest słabszy, a żołądek "zmęczony".
Zalewajka krok po kroku
Składniki:
- 1,5 l wody,
- 200 ml zakwasu na barszcz biały,
- 150 g kiełbasy,
- 100 g boczku,
- 400 g ziemniaków,
- średnia cebula,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 3 łyżki śmietany 18 proc.,
- sól do smaku,
- pieprz do smaku,
- opcjonalnie: liść laurowy, ziele angielskie.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i wrzuć do garnka. Zalej wodą, lekko posól i gotuj do miękkości.
- W osobnym garnku lub na patelni podsmaż pokrojony boczek, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj pokrojoną kiełbasę i cebulę, smaż krótko do zeszklenia.
- Do podsmażonych składników wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki.
- Wlej zakwas na barszcz biały, cały czas mieszając.
- Całość przełóż do garnka z ziemniakami. Dodaj przyprawy, doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na małym ogniu około 10 minut.
- Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, po czym wlej ją do garnka. Dopraw solą i pieprzem.
Zalewajkę podawaj gorącą, najlepiej z kromką chleba. Opcjonalnie możesz posypać ją natką pietruszki lub szczypiorkiem.
