Tak gotuję nóżki wieprzowe. Mięso łatwo odchodzi od kości i jest bardzo miękkie
Nóżki wieprzowe możesz ugotować nie tylko na galaretę, chociaż to dobry pomysł na wsparcie ścięgien i więzadeł w stawach. Mięso z powodzeniem zastąpi tradycyjne kotlety na obiad. Co prawda trzeba na nie poczekać dłuższą chwilę, ale warto, bo po 2-3 godzinach staje się tak delikatne, że niemalże rozpada się pod widelcem.
Gotowane nogi wieprzowe zawierają dużo łatwo przyswajalnego białka oraz naturalnego kolagenu, który podczas długiej obróbki przechodzi do wywaru i nadaje mu gęstą, lekko kleistą konsystencję. Chociaż dawniej było to mięso kojarzone głównie z kuchnią wiejską, dzisiaj coraz częściej wraca na stoły osób poszukujących tradycyjnych smaków, gotujących w myśl zasady nose to tail (od nosa do ogona), a także unikających konserwantów i przetworzonej żywności.
Roladki wieprzowe z ogórkiem kiszonym. Poczuj się jak na obiedzie u mamy
Jak zrobić galaretkę z wywaru po gotowaniu mięsa?
Dzięki obecności kolagenu wywar po gotowaniu nóg wieprzowych po schłodzeniu naturalnie tężeje, co warto wykorzystać do przygotowania domowej galaretki. Wystarczy przecedzić bulion, a mięso, które zostanie po obiedzie, pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do miseczek.
Do środka możesz dodać ugotowaną marchewkę, jajko i warzywa konserwowane. Wszystko zalej gorącym bulionem i po przestudzeniu wstaw do lodówki na kilka godzin. W ten sposób powstanie naturalna domowa galaretka bez dodatku żelatyny w proszku.
Wsparcie dla układu ruchu, ale z umiarem
Nogi wieprzowe są źródłem składników budujących tkankę łączną, co sprawia, że mogą stanowić element wspierający prawidłowe funkcjonowanie ścięgien, chrząstek i stawów również w naszym układzie ruchu.
Jednak należy pamiętać, że jest to mięso wieprzowe o wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych – raz na jakiś czas wpływa korzystnie na organizm, ale spożywane w nadmiarze może przyczynić się do nadciśnienia, rozwoju chorób serca i nowotworów. Czerwone mięso powinno pojawiać się w diecie w ilości nieprzekraczającej 500 g na tydzień i należy je łączyć z warzywami oraz innymi składnikami zbilansowanej diety.
Przepis na gotowane nogi wieprzowe
Przez pierwsze 2,5 godziny gotuj mięso na wolnym ogniu bez żadnych dodatków przypraw. Dopraw je dopiero pod koniec obróbki termicznej.
Składniki:
- 2 nogi wieprzowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- 2 łyżeczki soli,
- szczypta świeżo mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Do dużego garnka wlej 2,5 litra zimnej wody i wstaw ją do zagotowania.
- Do wrzątku włóż dokładnie umyte nogi wieprzowe i gotuj je pod przykryciem na wolnym ogniu przez 3 godziny.
- Po 2,5 godzinach dodaj ziele angielskie, liść laurowy, a na koniec dopraw solą i pieprzem.
- Co jakiś czas sprawdzaj stan wody, aby nogi były zanurzone w całości.
- Wyjmij je w momencie, gdy mięso będzie z łatwością odchodziło od kości.
Podawaj z pajdą chleba na zakwasie, z prostą surówką z kapusty kiszonej lub ogórkami małosolnymi.
