W Hiszpanii zajadają gorące nóżki. Mięso dosłownie rozpływa się w ustach

Galart, czyli zimne nóżki, to przysmak doskonale znany w kuchni wielkopolskiej. W hiszpańskim wydaniu nie przypomina jednak imprezy z imienin u cioci. W tym kraju serwują je na ciepło, najczęściej w towarzystwie aromatycznego sosu z  pietruszką. W restauracji znajdziesz je pod nazwą "patas de cerdo con ajo y perejil", ale z łatwością odtworzysz też ten smak w swoim domu.

Na pierwszy rzut oka nogi wieprzowe mogą wydawać się składnikiem wymagającym. Jednak Hiszpanie od wieków wiedzą, jak je przygotować, by stały się prawdziwym rarytasem. Cały sekret tkwi w długim i powolnym gotowaniu. To właśnie ten proces pozwala na rozpad kolagenu zawartego w tkance łącznej. Dzięki temu mięso staje się bardzo delikatne i miękkie. Z łatwością odchodzi od kości, nawet bez pomocy noża.

Hiszpańskie gorące nóżki zanurzone są w sosie czosnkowo-pietruszkowym, dzięki czemu zyskują zarówno na wyrazistości, jak i świeżości. Obowiązkowa jest tu dobrej jakości oliwa z oliwek, stanowiąca bazę sosu.

Składniki:

• 2-3 kg nóg wieprzowych,
• 1 cebula,
• 2-3 marchewki,
• 2-3 liście laurowe,
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu,
• sól do smaku.

Sos czosnkowo-pietruszkowy:

• 1 główka czosnku,
• 1 duży pęczek świeżej pietruszki (same listki, bez łodyg),
• 120 ml oliwy z oliwek,
• 2 łyżki octu,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie oczyść nogi. Jeśli są resztki włosów, opal je palnikiem lub zeskrob.
2. Przełóż do dużego garnka, zalej wodą i zagotuj. Następnie gotuj na dużej mocy przez 10-15 minut.
3. Odcedź wodę, opłucz nogi.
4. Z powrotem umieść je w garnku, znów zalej wodą. Dorzuć posiekaną cebulę, obrane marchewki, pieprz, liście laurowe i łyżeczką soli. Nogi powinny być dobrze zanurzone.
5. Zagotuj, zmniejsz moc palnika.
6. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 godziny, aż nogi będą miękkie, a mięso z łatwością będzie odchodziło od kości.
7. Po tym czasie wyjmij z bulionu, przestudź i oddziel mięso od kości. Możesz też zostawić je w całości, bez oddzielania.
8. Czosnek obierz i posiekaj drobno wraz z natką pietruszki.
9. Dodaj oliwę, ocet i wymieszaj.
10. Sos dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
11. Ciepłe mięso wyłóż na duży talerz i polej sosem.

Gotowe danie serwuj w towarzystwie świeżej bagietki, którą możesz nabierać sos. Sprawdzi się również chleb lub inne pieczywo. Możesz także podać gorące nóżki z pieczonymi ziemniaczkami. Smacznego!