Kuroń kroi na plastry i zalewa wywarem. Lepsze niż zimne nóżki

Jedni na myśl o ozorkach dostają gęsią skórką, inni już podstawiają w myślach talerzyk i proszą o dużą porcję. Jeśli należysz do tej drugiej grupy, to ozorki w galarecie obowiązkowo powinny pojawić się w twoim repertuarze. Świetnie sprawdzą się jako jedno z wielkanocnych dań, na kolację czy rodzinne spotkania.

Wśród dań z galaretą w roli głównej królują przede wszystkim zimne nóżki, w Wielkopolsce znane jako galart. Zamiast jednak zalewać bulionem z żelatyną kawałki golonki, postaw na ozorki. Ich smak świetnie pasuje do galarety.

Ozorki przygotowane według przepisu Jakuba Kuronia po prostu rozpływają się w ustach. Znany kucharz proponuje, by podać je w towarzystwie chrzanu, który przyjemnie doda ostrości i smaku. Miękkie, soczyste plastry ozorków zatopione w delikatnej, lekko galaretowatej zalewie zrobią wrażenie na gościach.

Składniki:

• 600 g ozorków,
• włoszczyzna,
• 8 ziaren czarnego pieprzu,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1-2 liście laurowe,
• 4 ząbki czosnku,
• 150 ml białego wytrawnego wina,
• 10 g żelatyny,
• natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Ozorki dokładnie wyszoruj, wytnij gruczoły ślinowe i przełóż do garnka.
2. Warzywa obierz, umyj i dorzuć do ozorków.
3. Dodaj obrane ząbki czosnku, przyprawy i zalej wodą. Gotuj na małym ogniu przez godzinę. Jeśli używasz ozorów wieprzowych, gotuj je dłużej, aż będą miękkie.
4. Wyjmij ozory i zdejmij skórkę.
5. Wywar zredukuj do objętość ok. 400 ml. Odstaw do wystudzenia.
6. Ozorki pokrój pod skosem w plasterki.
7. Na półmisku ułóż mięso i gałązki pietruszki dla dekoracji.
8. Do wywaru dodaj rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody żelatynę i dokładnie wymieszaj.
9. Zalej ozorki i odstaw do wystudzenia.

Gotowe danie udekoruj posiekaną natką pietruszki. Możesz dodać również cząstki cytryny — pamiętaj o sparzeniu skórki. Do tego chrzan, świeże pieczywo i pyszna przystawka gotowa. Smacznego!