Przed laty Polacy się zajadali, dziś mają ciarki na samo wspomnienie. Dla Hiszpanów to wciąż rarytas
Ozór wołowy to część wołowiny, która niesłusznie kojarzy się z PRL-em i obrzydliwymi potrawami z tamtych czasów. W wielu krajach, a szczególnie w Hiszpanii, ozór jest prawdziwym rarytasem, cenionym za swój delikatny smak i bogatą strukturę. Warto dać mu szansę i przekonać się, że ozór wołowy to nie tylko wspomnienie z przeszłości, ale pyszny i wartościowy składnik dań, który może zaskoczyć nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
13.06.2024 18:15
Ozór wołowy z czosnkiem, choć w Polsce niegdyś popularny, dziś budzi mieszane uczucia. Starsze pokolenia dobrze pamiętają jego delikatną konsystencję i wyrazisty smak, podczas gdy młodsi często reagują z niechęcią. Tymczasem w Hiszpanii ozór wołowy jest wciąż cenionym przysmakiem, który zasługuje na naszą uwagę.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Ozór wołowy z czosnkiem – powrót do tradycji
Ozór wołowy, podobnie jak policzki wołowe, wymaga długiego gotowania, ale nagroda jest warta wysiłku. Po 2-3 godzinach powolnego gotowania otrzymujemy miękkie, kruche mięso, które można podać na wiele różnych sposobów. Przed gotowaniem ozór należy oczyścić z błon i ślinianek. Skórę najlepiej zdjąć dopiero po ugotowaniu – wtedy schodzi bez problemu, nie uszkadzając delikatnego mięsa.
Warto zwrócić uwagę na przepis inspirowany kuchnią hiszpańską: ozór wołowy z czosnkiem (lengua al ajillo). Ten prosty, a zarazem elegancki sposób przyrządzenia ozora z dodatkiem słodkiego białego wina nadaje mu zupełnie nowy charakter.
Składniki i przygotowanie ozora wołowego z czosnkiem
Składniki:
- 1 ozór wołowy (około 1,5 kg),
- 3 łyżki octu,
- sól, pieprz,
- rozmaryn,
- 120 g masła,
- 5 ząbków czosnku, pokrojonych na cienkie plasterki,
- 200 ml słodkiego białego wina,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- zielona część dymki, posiekana.
Przygotowanie:
- W dużym garnku zagotuj wodę z octem. Dodaj oczyszczony ozór i gotuj przez 10 minut. Następnie wyjmij ozór, opłucz go wodą i włóż do czystego garnka. Ponownie zalej wodą, dodaj 2 łyżki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz rozmaryn. Zagotuj, a potem zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 2-3 godziny. Ozór powinien być cały czas zanurzony w wodzie.
- Gdy ozór jest już miękki, wyjmij go z garnka i pozostaw do ostygnięcia. Zdejmij skórę powoli, aby nie uszkodzić mięsa. Pokrój ozór na plastry o pożądanej grubości. Możesz je dodatkowo lekko posolić i doprawić pieprzem.
- Na patelni roztop 2 łyżki masła. Dodawaj partiami plastry ozora i rumień z obu stron. Trzymaj w cieple, np. w nagrzanym wcześniej piekarniku.
- Na patelnię dodaj kolejną łyżkę masła. Wrzucaj plasterki czosnku i smaż przez 2 minuty. Dodaj wino, zwiększ ogień i gotuj, aż połowa płynu odparuje. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj resztę masła i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj sok z cytryny i dopraw sos do smaku solą i pieprzem.
- Plasterki ozora wyłóż na półmisek. Polej je sosem i posyp posiekaną dymką.
Ozór wołowy z czosnkiem – korzyści zdrowotne i kulinarne
Ozór wołowy to nie tylko smakowity, ale także wartościowy składnik diety. Bogaty w białko i niezbędne aminokwasy, dostarcza energii i wspomaga regenerację mięśni. Jest również źródłem witamin z grupy B, żelaza oraz cynku, które są kluczowe dla zdrowia układu nerwowego, krwiotwórczego i odpornościowego.
Hiszpańska kuchnia doskonale wydobywa walory smakowe ozora, a dodatek czosnku i białego wina tworzy harmonijną kompozycję smaków. Czosnek nie tylko dodaje aromatu, ale także wspomaga układ odpornościowy i ma właściwości antybakteryjne.
