InspiracjePrzed laty Polacy się zajadali, dziś mają ciarki na samo wspomnienie. Dla Hiszpanów to wciąż rarytas

Przed laty Polacy się zajadali, dziś mają ciarki na samo wspomnienie. Dla Hiszpanów to wciąż rarytas

Przed laty Polacy się zajadali, dziś mają ciarki na samo wspomnienie. Dla Hiszpanów to wciąż rarytas
Przed laty Polacy się zajadali, dziś mają ciarki na samo wspomnienie. Dla Hiszpanów to wciąż rarytas
Źródło zdjęć: © Adobe Stock

13.06.2024 18:15

Zalogowani mogą więcej

Możesz zapisać ten artykuł na później. Znajdziesz go potem na swoim koncie użytkownika

Ozór wołowy to część wołowiny, która niesłusznie kojarzy się z PRL-em i obrzydliwymi potrawami z tamtych czasów. W wielu krajach, a szczególnie w Hiszpanii, ozór jest prawdziwym rarytasem, cenionym za swój delikatny smak i bogatą strukturę. Warto dać mu szansę i przekonać się, że ozór wołowy to nie tylko wspomnienie z przeszłości, ale pyszny i wartościowy składnik dań, który może zaskoczyć nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

Ozór wołowy z czosnkiem, choć w Polsce niegdyś popularny, dziś budzi mieszane uczucia. Starsze pokolenia dobrze pamiętają jego delikatną konsystencję i wyrazisty smak, podczas gdy młodsi często reagują z niechęcią. Tymczasem w Hiszpanii ozór wołowy jest wciąż cenionym przysmakiem, który zasługuje na naszą uwagę.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Ozór wołowy z czosnkiem – powrót do tradycji

Ozór wołowy, podobnie jak policzki wołowe, wymaga długiego gotowania, ale nagroda jest warta wysiłku. Po 2-3 godzinach powolnego gotowania otrzymujemy miękkie, kruche mięso, które można podać na wiele różnych sposobów. Przed gotowaniem ozór należy oczyścić z błon i ślinianek. Skórę najlepiej zdjąć dopiero po ugotowaniu – wtedy schodzi bez problemu, nie uszkadzając delikatnego mięsa.

Warto zwrócić uwagę na przepis inspirowany kuchnią hiszpańską: ozór wołowy z czosnkiem (lengua al ajillo). Ten prosty, a zarazem elegancki sposób przyrządzenia ozora z dodatkiem słodkiego białego wina nadaje mu zupełnie nowy charakter.

Składniki i przygotowanie ozora wołowego z czosnkiem

Składniki:

  • 1 ozór wołowy (około 1,5 kg),
  • 3 łyżki octu,
  • sól, pieprz,
  • rozmaryn,
  • 120 g masła,
  • 5 ząbków czosnku, pokrojonych na cienkie plasterki,
  • 200 ml słodkiego białego wina,
  • 2 łyżki soku z cytryny,
  • zielona część dymki, posiekana.

Przygotowanie:

  1. W dużym garnku zagotuj wodę z octem. Dodaj oczyszczony ozór i gotuj przez 10 minut. Następnie wyjmij ozór, opłucz go wodą i włóż do czystego garnka. Ponownie zalej wodą, dodaj 2 łyżki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz rozmaryn. Zagotuj, a potem zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 2-3 godziny. Ozór powinien być cały czas zanurzony w wodzie.
  2. Gdy ozór jest już miękki, wyjmij go z garnka i pozostaw do ostygnięcia. Zdejmij skórę powoli, aby nie uszkodzić mięsa. Pokrój ozór na plastry o pożądanej grubości. Możesz je dodatkowo lekko posolić i doprawić pieprzem.
  3. Na patelni roztop 2 łyżki masła. Dodawaj partiami plastry ozora i rumień z obu stron. Trzymaj w cieple, np. w nagrzanym wcześniej piekarniku.
  4. Na patelnię dodaj kolejną łyżkę masła. Wrzucaj plasterki czosnku i smaż przez 2 minuty. Dodaj wino, zwiększ ogień i gotuj, aż połowa płynu odparuje. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj resztę masła i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj sok z cytryny i dopraw sos do smaku solą i pieprzem.
  5. Plasterki ozora wyłóż na półmisek. Polej je sosem i posyp posiekaną dymką.

Ozór wołowy z czosnkiem – korzyści zdrowotne i kulinarne

Ozór wołowy to nie tylko smakowity, ale także wartościowy składnik diety. Bogaty w białko i niezbędne aminokwasy, dostarcza energii i wspomaga regenerację mięśni. Jest również źródłem witamin z grupy B, żelaza oraz cynku, które są kluczowe dla zdrowia układu nerwowego, krwiotwórczego i odpornościowego.

Hiszpańska kuchnia doskonale wydobywa walory smakowe ozora, a dodatek czosnku i białego wina tworzy harmonijną kompozycję smaków. Czosnek nie tylko dodaje aromatu, ale także wspomaga układ odpornościowy i ma właściwości antybakteryjne.

Źródło artykułu:Pysznosci.pl
Oceń jakość naszego artykułuTwoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
Zobacz także