Wielu kucharzy podczas przygotowywania potraw wykorzystuje jedynie białą, miękką część pora. Tymczasem ciemnozielone liście świetnie sprawdzają się jako baza do bulionów, zup, gulaszy czy sosów. Najskuteczniejszą metodą na zachowanie ich walorów jest mrożenie, ale kluczem do sukcesu pozostaje odpowiednie przygotowanie warzywa przed umieszczeniem go w niskiej temperaturze.
WIDEOAromatyczna zupa porowa z mnóstwem warzyw i mięsną wkładką. Klasyka polskiego domu
Dlaczego warto mrozić liście pora?
Ciemnozielona część pora to prawdziwa skarbnica witamin i minerałów, a pod wieloma względami przewyższa swoją popularniejszą, białą łodygę. Przede wszystkim zawiera nawet do kilku razy więcej beta-karotenu (prowitaminy A), silnego antyoksydantu wspierającego wzrok i odporność, a także solidną dawkę witaminy C oraz witaminy K, niezbędnej dla prawidłowej krzepliwości krwi i zdrowych kości. Liście te są również bogate w naturalne związki siarkowe o działaniu przeciwbakteryjnym i przeciwzapalnym, kwercetynę (silny flawonoid obniżający ciśnienie krwi) oraz cenny błonnik pokarmowy. Zamiast kupować drogie mieszanki warzywne czy sztuczne kostki rosołowe, mrożony por stanowi naturalną, pełną wartości bazę umami dla każdego wywaru.
To przede wszystkim wielka oszczędność w duchu zero waste, bo wykorzystujesz warzywo w 100 procentach, zmniejszając ilość wyrzucanej żywności. Gotowa, pokrojona zielenina jest zawsze pod ręką i nie wymaga ponownego mycia czy obierania. Proces mrożenia zatrzymuje większość cennych składników odżywczych oraz olejki eteryczne, dzięki czemu zamrożone liście idealnie oddają swój naturalny, lekko pikantny i wyrazisty aromat gorącym potrawom.
Jak mrozić liście pora?
Ciemne liście pora rosną ściśle przy sobie, przez co często gromadzą się między nimi drobiny ziemi i piasku. Należy przekroić je wzdłuż i bardzo dokładnie wypłukać pod zimną, bieżącą wodą, rozchylając poszczególne warstwy. Najważniejszym etapem jest dokładne osuszenie. Umyte liście trzeba osuszyć za pomocą ręcznika papierowego, wirówki do sałaty lub czystej ściereczki. Brak nadmiaru wody zapobiegnie powstawaniu kryształków lodu i sklejaniu się kawałków w jedną zbitą bryłę.
Osuszoną zieleninę kroi się w cienkie paski typu julienne lub drobną kostkę, w zależności od tego, do jakich dań będzie później używana. Świetnym patentem jest również mrożenie całych, zwiniętych liści w formie tzw. bouquet garni (pęczka ziół) wraz z gałązką natki pietruszki i liściem laurowym, który wrzuca się bezpośrednio do gotującego się rosołu. Pokrojony por przekłada się do woreczków strunowych lub plastikowych pojemników przeznaczonych do mrożenia. Warto podzielić go na mniejsze porcje i usunąć nadmiar powietrza z woreczka, aby po wyjęciu z zamrażarki od razu wrzucić potrzebną ilość bezpośrednio do gotującego się bulionu czy na patelnię.
Tak przygotowana zielenina nie wymaga wcześniejszego rozmrażania przed dodaniem do dań. Można wrzucać ją bezpośrednio do gotującego się rosołu, zup warzywnych, dań jednogarnkowych, a także podsmażać na maśle klarowanym lub oliwie jako bazę pod aromatyczne sosy i farsze.
