Podkręca smak zup i sosów jak nic innego. Francuscy kucharze stosują od wieków

Bouquet garni to inaczej pęczek ziół. Nazwa ta doskonale oddaje charakter tego dodatku do potraw, który jest niezwykle popularny w kuchni francuskiej. W kraju nad Sekwaną aromatyczne bukiety ziół są wykorzystywane od setek lat, stanowiąc nieodłączny element wielu tradycyjnych przepisów.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Bouquet garni to zbiór aromatycznych ziół, zwykle związanych w małe pęczki, następnie dodawany do gotowania w celu nadania smaku sosom lub bulionom. Podstawowy bouquet garni składa się z tymianku i liści laurowych, a wzbogacany może być dodatkiem m.in.: zielonej części pora, natki pietruszki, szałwią, rozmarynem, czosnkiem, kolendrą, łodygą selera, oregano.

Bouquet garni uważany jest za emblematyczny element historii kuchni francuskiej. Wzmianki o nim znalazły się w książce "Le Cuisinier François" z 1651 roku autorstwa burgundzkiego szefa kuchni François Pierre de La Varenne, którego uważa się za autora kanonicznych tekstów o francuskiej kulturze kulinarnej.

Świeże zioła zawiązujemy sznureczkiem, natomiast suszone powinny wylądować w muślinowej torebce. Ale jak je łączyć, by wydobyć z potraw to, co najlepsze? Nieodżałowany krytyk kulinarny Piotr Adamczewski pouczał, że do potraw drobiowych pasuje bukiet z łodyżki selera, gałązki tymianku, liścia laurowego, estragonu oraz natki pietruszki. Podobny zestaw możemy skomponować, szykując dziczyznę, z tym że warto jeszcze dorzucić kilka jagód jałowca.

Wołowina będzie doskonale smakować po długim duszeniu z bukietem składającym się z: gałązki tymianku, rozmarynu, cząbru, pomarańczowej skórki i pietruszki, z kolei do jagnięciny dodajemy miętę zamiast cytrusowej skórki. Wieprzowina odda nam to, co najlepsze, po potraktowaniu bukietem ze świeżej szałwii, tymianku i majeranku, a owoce morza szykujemy z estragonem, koprem i skórką cytryny.