Podkręca smak zup i sosów jak nic innego. Francuscy kucharze stosują od wieków

Bouquet garni to inaczej pęczek ziół. Nazwa ta doskonale oddaje charakter tego dodatku do potraw, który jest niezwykle popularny w kuchni francuskiej. W kraju nad Sekwaną aromatyczne bukiety ziół są wykorzystywane od setek lat, stanowiąc nieodłączny element wielu tradycyjnych przepisów.

Bouquet garni to zbiór aromatycznych ziół, zwykle związanych w małe pęczki, następnie dodawany do gotowania w celu nadania smaku sosom lub bulionom. Podstawowy bouquet garni składa się z tymianku i liści laurowych, a wzbogacany może być dodatkiem m.in.: zielonej części pora, natki pietruszki, szałwią, rozmarynem, czosnkiem, kolendrą, łodygą selera, oregano.

Bouquet garni uważany jest za emblematyczny element historii kuchni francuskiej. Wzmianki o nim znalazły się w książce "Le Cuisinier François" z 1651 roku autorstwa burgundzkiego szefa kuchni François Pierre de La Varenne, którego uważa się za autora kanonicznych tekstów o francuskiej kulturze kulinarnej.

Świeże zioła zawiązujemy sznureczkiem, natomiast suszone powinny wylądować w muślinowej torebce. Ale jak je łączyć, by wydobyć z potraw to, co najlepsze? Nieodżałowany krytyk kulinarny Piotr Adamczewski pouczał, że do potraw drobiowych pasuje bukiet z łodyżki selera, gałązki tymianku, liścia laurowego, estragonu oraz natki pietruszki. Podobny zestaw możemy skomponować, szykując dziczyznę, z tym że warto jeszcze dorzucić kilka jagód jałowca.

Wołowina będzie doskonale smakować po długim duszeniu z bukietem składającym się z: gałązki tymianku, rozmarynu, cząbru, pomarańczowej skórki i pietruszki, z kolei do jagnięciny dodajemy miętę zamiast cytrusowej skórki. Wieprzowina odda nam to, co najlepsze, po potraktowaniu bukietem ze świeżej szałwii, tymianku i majeranku, a owoce morza szykujemy z estragonem, koprem i skórką cytryny.