Tak Włosi robią lasagne. Jedna blacha zaspokaja apetyt dużej rodziny
Polacy zazwyczaj robią lasagne w uproszczony sposób. Mięso mielone podsmażają z sosem pomidorowym, przekładają makaron i zapiekają pod beszamelem. Taka zapiekanka wygląda jak uboga krewna oryginalnej włoskiej potrawy, której nadzienie stanowi sos boloński – obowiązkowo z dodatkiem warzyw.
Włoska lasagne powinna wyjść mięciutka i pełna nadzienia
Prawdziwa włoska lasagne to pełnowartościowy posiłek, który dostarcza nie tylko białka i węglowodanów, ale także błonnika, który znajduje się w warzywach. Oryginalny sos boloński składa się przede wszystkim z mięsa i pomidorów, ale na patelni znajdują się także inne warzywa – cebula, marchewka i seler naciowy, które wzbogacają danie o dodatkowe składniki odżywcze, a jednocześnie budują głębię smaku i gęstą strukturę sosu.
Zawijam makaron w roladki i zapiekam. Najada się cała rodzina
Farsz do lasagne nie lubi pośpiechu
Jeśli chcesz podać lasagne jak z włoskiej trattorii, zaplanuj przygotowanie obiadu z wyprzedzeniem. Zacznij od sosu na bazie dobrej wołowiny. Tradycyjnie była ona siekana w drobną kostkę, ale możesz poprosić w sklepie o zmielenie mięsa. Kolejne składniki dokładaj na patelnię stopniowo – czekając, aż warzywa nabiorą rumieńców, a z mięsa odparuje woda. Dopiero wtedy dodaj pomidory z puszki i duś pod przykryciem przez ok. 20 minut. Opcjonalnie możesz podlać sos czerwonym winem, które korzystnie wpływa na smak i strukturę mięsa. Na koniec dopraw sos kilkoma prostymi przyprawami: solą, pieprzem i suszonym oregano.
Równie ważnym elementem lasagne (poza makaronem) jest beszamel – to prosty sos na bazie masła, mąki i mleka, jednak odpowiednio przygotowany staje się pysznym, kremowym dodatkiem, a po zapieczeniu tworzy na powierzchni zapiekanki apetycznie wyglądającą rumianą kołderkę. Dlatego pamiętaj, aby zostawić trochę beszamelu na sam koniec. Całość uzupełnia dodatek startego na wiórki sera – możesz użyć twardej mozzarelli, goudy lub szwajcarskiego ementalera. Wybierz taki, który dobrze się topi.
Przepis na włoską lasagne
Po wyjęciu z piekarnika poczekaj chwilę przed pokrojeniem dania na porcje. Świeżo wyjęta lasagne może się rozpadać.
Składniki:
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 marchewka,
- 2 łodygi selera naciowego,
- 800 g mielonej wołowiny,
- 2 puszki z pomidorami (po ok. 400 g)
- opcjonalnie: pół szklanki czerwonego wina wytrawnego,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- pół szklanki śmietanki kremówki,
- 1 szklanka mleka,
- 1 opakowanie makaronu lasagne,
- 200 g twardej mozzarelli,
- przyprawy: sól, pieprz, suszone oregano, gałka muszkatołowa.
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Na patelni z rozgrzanym olejem podsmaż drobno posiekaną cebulę.
- Gdy się zeszkli, dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki, a po chwili także marchewkę startą na grubych oczkach i drobno posiekany seler naciowy. Smaż razem przez kilka minut.
- Następnie dodaj mielone mięso, a gdy się podsmaży, dorzuć pomidory z puszki. Przykryj i duś na małym ogniu przez ok. 20 minut.
- Potem dodaj przyprawy: sól, pieprz i suszone oregano, opcjonalnie możesz podlać mięso czerwonym winem – wtedy podgrzewaj do momentu, aż wino odparuje. Odstaw sos z kuchenki i zajmij się beszamelem.
- W rondelku podgrzej masło. Gdy się rozpuści, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Nie przerywając mieszania, dodaj śmietankę i mleko. Gdy sos zgęstnieje, dorzuć sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj i odstaw z kuchenki.
- Przygotuj garnek lub dużą miskę z gorącą wodą do namaczania makaronu. Duże naczynie żaroodporne wysmaruj masłem.
- Na dnie brytfanny połóż cienką warstwę beszamelu.
- Następnie po kolei zanurzaj na chwilę płaty lasagne w gorącej wodzie i ułóż pierwszą warstwę makaronu. Przykryj warstwą beszamelu, mięsa i posyp startym serem.
- Układaj w ten sposób kolejne warstwy, aż do wyczerpania składników. Na wierzchu połóż makaron i przykryj beszamelem.
- Złożoną lasagne wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 30 minut.
