Taką zupę jedli najbiedniejsi. Dziś wraca na salony
Historia często zatacza koło, a potrawy, które kiedyś kojarzyły się z biedą i niedostatkiem, dziś wracają do łask, podbijając serca smakoszy. Tak jest w przypadku zupy rumfordzkiej, dania o skromnych korzeniach, które dziś przeżywa swój renesans. Ta pożywna i sycąca zupa, niegdyś serwowana więźniom, dziś gości na stołach wykwintnych restauracji.
Zupa rumfordzka to danie o długiej i ciekawej historii, które niegdyś było podstawą jadłospisu żołnierzy i ubogich, a dziś wraca do łask jako tani, pożywny i smaczny posiłek. Jej prostota i wartości odżywcze sprawiają, że coraz częściej pojawia się na domowych stołach. Jak przygotować tę niezwykle sycącą zupę?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Toskańska zupa z tortellini - zastąpi dwudaniowy obiad
Zupa rumfordzka – od wojskowego posiłku do domowych kuchni
Zupa rumfordzka powstała ponad 200 lat temu za sprawą Benjamina Thompsona, znanego jako hrabia Rumford. Był on wynalazcą oraz działaczem społecznym, który pracował nad poprawą warunków życia żołnierzy i ubogich. To właśnie z jego inicjatywy opracowano przepis na tanią, ale bardzo odżywczą zupę, która miała dostarczać niezbędnych składników odżywczych i zaspokajać głód. Zupa rumfordzka była popularna przez cały XIX i XX wiek, szczególnie w Europie Środkowej. Przygotowywano ją w koszarach, szpitalach, domach opieki, a także w więzieniach. Choć dawniej uznawano ją za pośredni posiłek, dziś na nowo zdobywa uznanie w domowych kuchniach.
Składniki i sposób przygotowania zupy rumfordzkiej
Klasyczna zupa rumfordzka bazuje na prostych i tanich składnikach, które można znaleźć w każdej spiżarni. W jej skład wchodzą:
- 2,5 litra bulionu (warzywnego lub mięsnego),
- 200 g ryżu lub kaszy,
- 400 g ziemniaków,
- 1 puszka białej fasoli,
- 5 marchewek,
- 3 pietruszki,
- 1 por,
- 1 seler,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziarenka ziela angielskiego,
- 3 łyżki masła,
- tymianek, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie zupy jest niezwykle proste:
- Na początek ryż lub kaszę upraż na maśle przez kilka minut, a następnie zalej wodą i gotuj do momentu, aż płyn całkowicie się wchłonie.
- W tym czasie warzywa obierz, kroimy w kostkę i dodaj do bulionu.
- Całość dopraw przyprawami i gotuj do miękkości. Na końcu dodaj fasolę i całość dokładnie wymieszaj.
Dlaczego warto sięgnąć po zupę rumfordzką?
Dziś zupa rumfordzka przeżywa swój renesans, a powody są oczywiste. Jest sycąca, bogata w białko i błonnik, a przy tym nieskomplikowana w przygotowaniu. W dobie rosnących cen żywności jej prostota i ekonomiczność sprawiają, że jest chętnie wybierana zarówno przez miłośników kuchni tradycyjnej, jak i osoby szukające budżetowych, ale zdrowych posiłków. Choć dawniej była daniem dla najbiedniejszych, dziś może wzbogacić każdy domowy jadłospis.
