Domowy ser ziołowy przygotowuję wtedy, gdy mam ochotę na lekką alternatywę dla gotowych serków kanapkowych. Bazą jest gęsty jogurt grecki, który łączę ze śmietanką, solą i świeżymi ziołami. Po całodobowym odsączeniu masa zmienia się w łagodny ser o wyraźnym, ziołowym smaku. Warto wybierać jogurt o prostym składzie – wtedy faktycznie nie dokładam do niego konserwantów ani zagęstników.
WIDEOJak powstaje parmezan? Byłam w fabryce sera we Włoszech
Domowy ser ziołowy z jogurtu ma łagodny smak i prosty skład
Taki serek jest bliskim krewnym domowego labneh, czyli odsączanego jogurtu popularnego w kuchniach Bliskiego Wschodu. Odsączanie usuwa część serwatki, dlatego gotowy domowy ser ziołowy jest gęstszy i bardziej sycący niż sam jogurt. Bazylia wnosi świeży, lekko pieprzny aromat, a natka pietruszki przyjemnie ożywia całość.
Jogurt fermentowany może być źródłem kultur bakterii, jednak ich obecność i aktywność zależą od konkretnego produktu oraz sposobu przechowywania. Dlatego nie traktuję serka jak leku, ale jako smaczny element urozmaiconej diety. Najlepiej zjeść go na świeżo, z warzywami, pieczywem pełnoziarnistym albo jako dodatek do pieczonych ziemniaków.
Przepis na domowy ser ziołowy
Nie skracam czasu chłodzenia – to właśnie spokojne odsączanie sprawia, że ser staje się zwarty, a jednocześnie pozostaje kremowy. Gazę warto rozłożyć na sitku w dwóch warstwach, aby masa nie przedostała się do miski.
Składniki:
- 1 kg jogurtu greckiego 5 proc.,
- 120 ml śmietany kremówki,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 2 łyżki bazylii,
- 2 łyżki natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Umyj bazylię i natkę pietruszki, dokładnie je osusz, a następnie drobno posiekaj.
- Przełóż jogurt grecki do dużej miski, dodaj śmietanę oraz sól i wymieszaj energicznie trzepaczką lub krótko zmiksuj na gładką masę.
- Dodaj posiekane zioła i wymieszaj, aż równomiernie połączą się z masą jogurtową.
- Wyłóż sitko gazą, ustaw je nad miską i przełóż na nie przygotowaną masę.
- Wyrównaj powierzchnię, przykryj całość folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 24 godziny.
- Wyjmij odsączony ser z gazy, przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce maksymalnie 2–3 dni.
Gotowy domowy ser ziołowy podaję z rzodkiewką, ogórkiem, pomidorkami i kromką razowego chleba. Dobrze pasuje też do tortilli, naleśników wytrawnych oraz jako chłodny dodatek do grillowanych warzyw.
