Takie knedle ze śliwkami robiła moja babcia. Każdy wnuk prosił o dokładkę

Knedle to smak domu, który każdy zna i ceni. W dzisiejszym zabieganym świecie nie zawsze mamy czas na własnoręczne wyrabianie ciasta i przygotowanie knedli, ale warto poświęcić chwilę, by przyrządzić to ten przepis niczym prosto z babcinej kuchni.

Do knedli najlepiej użyć śliwek węgierek – są soczyste, słodko-kwaśne, mają cienką skórkę i zwartą strukturę, dzięki czemu podczas gotowania nie rozpadają się i zachowują smak. Unikaj przejrzałych owoców – mogą puścić zbyt dużo soku i rozmiękczyć ciasto. Ziemniaki po ugotowaniu powinny dobrze ostygnąć – wtedy ciasto nie będzie się kleić.

Po dokładnym rozgnieceniu, dodaj mąki z wyczuciem – im mniej, tym delikatniejsze kluski. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, ale dające się łatwo formować. Ulepione knedle gotuj partiami w lekko osolonej wodzie, a po wypłynięciu – jeszcze kilka minut, by dokładnie zmiękły. Podawaj je z bułką tartą podsmażoną na maśle, która doda chrupkości i głębi smaku, albo z łyżką kwaśnej śmietany dla kontrastu.

Składniki na ciasto i nadzienie:

• 500 g ugotowanych ziemniaków,
• 300 g śliwek węgierek,
• 200 g mąki pszennej,
• 1 jajko,
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej,
• szczypta soli.

Do podania:

• 100 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
• 50 g bułki tartej,
• 30 g masła.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie a następnie zostaw do ostygnięcia.
2. Ugotowane i lekko przestudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie zmiel.
3. Przełóż ziemniaki do miski, dodaj jajko, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz szczyptę soli.
4. Wyrób ręcznie jednolite, miękkie ciasto – nie powinno się kleić do dłoni, ale też nie może być zbyt twarde. W razie potrzeby podsyp je odrobiną mąki.
5. Na oprószonej mąką stolnicy uformuj z ciasta wałek o średnicy około 4 cm.
6. Pokrój go nożem na równe kawałki, mniej więcej 3-centymetrowe.
7. Każdy kawałek spłaszcz w dłoni na placek.
8. Śliwki wcześniej dokładnie umyj, osusz i usuń pestki, starając się ich nie rozdzielać całkowicie.
9. Umieść jedną śliwkę na środku każdego placka, dokładnie zlep ciasto wokół niej i uformuj zgrabną kulkę, szczelnie zamykając owoc w środku.
10. Powtarzaj aż do wykorzystania całego ciasta i owoców. W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj łyżkę soli.
11. Knedle wkładaj partiami do wrzątku, delikatnie zamieszaj, by nie przywarły do dna.
12. Po wypłynięciu gotuj je jeszcze około 4 minut, aż będą miękkie.
13. Wyławiaj je łyżką cedzakową i układaj na talerzu, najlepiej lekko natłuszczonym, by się nie sklejały.
14. Na patelni rozpuść masło, wsyp bułkę tartą i smaż na średnim ogniu, aż stanie się złocista i chrupiąca.
15. Gotowe knedle polej bułką z masłem i podawaj z kwaśną śmietaną.