Knedle z truskawkami na słodki obiad. Przy wyrabianiu ciasta pamiętam o 1 zasadzie

Knedle z truskawkami to klasyk kuchni domowej - miękkie kluski z ziemniaczanego ciasta kryjące w środku słodką niespodziankę w postaci świeżych truskawek. To danie, które dla wielu smakuje jak dzieciństwo i letnie obiady u babci. Najlepsze są w sezonie, gdy truskawki są soczyste, pachnące i pełne smaku, ale spokojnie - także poza sezonem można przygotować pyszne knedle, sięgając po owoce mrożone. Dokładne proporcje składników znajdziesz niżej.

Przygotowanie ciasta na knedle z truskawkami jest proste. Ugotowane ziemniaki (najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste, sypkie, bogate w skrobię, czyli typ C), należy ostudzić i dokładnie przecisnąć przez praskę na gładką masę. Następnie dodajemy mąkę, jajka i sól, mieszając wszystko do uzyskania jednolitej konsystencji. Ważne jest, by mąkę dodawać stopniowo, aby ciasto nie było zbyt twarde. O tym zawsze pamiętam, bo najłatwiej kontrolować konsystencję w trakcie wyrabiania.

Nawet najlepsze ciasto i najpyszniejsze truskawki można łatwo rozgotować. Knedle z truskawkami gotujemy w dużym garnku z osoloną, lekko wrzącą wodą - nie może bulgotać zbyt mocno, by kluski się nie rozpadły. O czym warto pamiętać w trakcie i jak długo gotować knedle?

• Czas gotowania od momentu wypłynięcia to ok. 3-4 minuty, jeśli są małe, lub 5-6 minut, jeśli są większe i wypełnione dużą truskawką (u nas trafiły się dwa takie większe okazy).
• Warto gotować je partiami, aby nie obniżać zbyt mocno temperatury wody - najlepiej, by w garnku było miejsce na swobodne "pływanie".
• Kiedy knedle wypłyną już na powierzchnię, nie śpiesz się i odczekaj jeszcze chwilę - sprawdź delikatnie jedną sztukę, czy ciasto w środku nie jest surowe.

Knedle z truskawkami najlepiej smakują podane z gęstą śmietaną lub jogurtem naturalnym. Można je również posypać cukrem pudrem lub bułką tartą podsmażoną na maśle.

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków - ugotowanych,
• 2 szklanki mąki pszennej,
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej,
• 250 g truskawek,
• 100 ml śmietany 18 proc.,
• 4 łyżki cukru.

Sposób przygotowania:

1. Ugotowane ziemniaki ostudź i dokładnie przeciśnij przez praskę na gładką masę.
2. Dodaj stopniowo przesianą mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, wyrabiając wszystko do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Z ciasta uformuj wałek i odcinaj kawałki wielkości orzecha włoskiego.
4. Każdy kawałek spłaszcz, na środku połóż truskawkę i zlep brzegi, formując kulki.
5. Knedle gotuj w osolonej wodzie przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Podawaj z ulubionymi dodatkami - u mnie ze śmietaną 18-stką i cukrem, ale jeśli truskawki same w sobie są wystarczająco słodkie, to ten słodzik ograniczam do minimum.

Poza sezonem świeże truskawki zastępujemy mrożonymi – ale z małą zmianą w przygotowaniu. Mrożonych owoców nie rozmrażamy przed zawijaniem w ciasto – inaczej puszczą sok i rozrzedzą ciasto, co utrudni lepienie i grozi rozpadnięciem się knedli podczas gotowania. Najlepiej formować knedle z zamrożonymi owocami szybko i sprawnie, a następnie od razu wrzucać je na wrzącą wodę (lub trzymać wcześniej uformowane w zamrażarce). Dzięki temu sok zostaje w środku, a efekt końcowy nie różni się wiele od wersji z letnich, świeżych truskawek.