Tanie i pożądane warzywo to trend 2026. Ekspertki oceniają dla nas trend cabbage crush

Pinterest ogłasza trend "Cabbage Crush", a topowe restauracje serwują ją jako główne danie. W 2026 roku to nie jarmuż czy awokado, ale poczciwa kapusta zyskuje miano "superwarzywa" i symbolu nowoczesnej, kreatywnej kuchni. Jak ją wybrać, przechowywać i najważniejsze: jak ją podać, żeby zachwycała, a nie rozczarowała? O to zapytałam Jagnę Niedzielską i Dominikę Wójciak - obie ekspertki, każda na swój autorski sposób, od lat pracują nad podbijaniem popularności kapusty i znają to warzywo doskonale od każdego liścia.

Współczesna gastronomia widzi w kapuście potencjał, którego wcześniej nie dostrzegaliśmy. Dominika Wójciak, autorka książek kulinarnych, zauważa:

- Współczesna sztuka kulinarna fajnie tę kapustę odczarowuje. Gdy zaczyna się sezon na młodą kapustę, to liczba restauracji i filmików na Tik Toku czy Instagramie pokazujących paloną kapustę jest ogromna i to jest super. Ale faktycznie jeśli chodzi o tę kapustę w wersji zimowej, to moim zdaniem traktujemy ją po macoszemu. Kojarzy się głównie z bigosem, ewentualnie jakąś kapustą zasmażoną do kotleta albo wigilijnymi daniami, na które przestajemy mieć trochę ochotę - opisuje moja rozmówczyni.

Ekspertka apeluje, by dać jej szansę, bo kapusta to nie tylko smak, ale i zdrowie. "Jest wspaniała, ma witaminy i cenny błonnik. Z kolei sok z białej kapusty pomaga łagodzić problemy przy wrzodach żołądka. Polecam ją z punktu widzenia dietetycznego, odżywczego i zdrowotnego, ale przede wszystkim kulinarnego, ma naprawdę spory potencjał smakowy do wykorzystania" – dodaje zwyciężczyni programu "MasterChef Polska".

To, co dzieje się wokół kapusty, to efekt zmiany w naszym myśleniu o jedzeniu. Jagna Niedzielska wskazuje na raporty Pinteresta, które mówią wprost, że kapusta stanie się jednym z najczęściej wyszukiwanych składników pod hasłem "Cabbage Crush". Według niej kapusta łączy tradycję Europy Środkowej z globalnymi trendami.

- Z jednej strony obecna jest w kuchniach od stuleci (jako kiszonki, gołąbki, kapuśniak), a z drugiej jej różne odmiany, np. bok choy czy savoy pojawiają się w globalnych interpretacjach: od dumplings po stir-fries czy fermentowane kimchi. Kapusta przestaje być postrzegana jako proste, zapomniane warzywo i wkracza w rolę symbolu zdrowego, kreatywnego gotowania – wyjaśnia kucharka i edukatorka.

Trend ten opiera się też na praktyczności: kapusta jest tania, dostępna i wpisuje się w nurt zero waste.

- Coraz wyraźniej widać też, że Polacy chcą gotować jak kucharze. Coraz częściej sięgamy po techniki znane z restauracji: mocne pieczenie, karmelizację, pracę z teksturą, fermentację. Kapusta jest produktem, na którym ten "efekt restauracyjny" można osiągnąć bez drogich składników - podkreśla Jagna Niedzielska.

W 2026 roku kapusta zaskoczy nas formą. Dominika Wójciak przypomina o tradycyjnej kwaśnicy, ale z pewnym trikiem: "Kwaśnica jest super zupą, bo jest kwaśna, na bazie kwaśnej, kiszonej kapusty. Zrobiona na dobrym bulionie, jest odżywcza, ale lekkostrawna. Podkreślam, że musi być w nim woda z gotowanych ziemniaków. Wiem, że to brzmi dziwacznie, ale tym się zaprawia taką dobrą, prawdziwą góralską kwaśnicę. Działa trochę jak sos sojowy, dając głębi smaku. I to jest sekret góralek".

Oprócz klasyków, jak kapuśniak ze słodkiej kapusty czy barszcz ukraiński z kiszonymi burakami, ekspertki proponują odważne połączenia. Dominika Wójciak zdradza swój przepis na kiszoną kapustę z mlekiem kokosowym w curry: "To się naprawdę nieźle razem komponuje. A za regularne jedzenie kapusty kiszonej organizm nam na pewno podziękuje".

W swoich książkach i na profilach social mediach Jagna Niedzielska także regularnie poleca nieoczywiste wykorzystanie kapusty. W "Soczystej kuchni kapsułowej" zawarła m.in. przepis na krem z palonej kapusty z mascarpone i parmezanem.

- Od lat jestem miłośniczką kapusty i równie długo przygotowuję ją w różnych formach, które dziś są absolutnie na czasie: pieczona czy smażona do chrupkości, w lasagne z młodą kapustą, w pampuchach inspirowanych kuchnią azjatycką, w kiszonkach jako baza umami. Kapusta jest jak pusta karta chłonie smaki, daje nasycenie i może być bohaterem dania od zupy po przekąskę - przekonuje Jagna.

Jeśli chcemy, by danie prezentowało się elegancko, warto sięgnąć po kapustę czerwoną. Wójciak poleca steki kapuściane. Te nie muszą być jedynie dodatkiem, a doskonałym daniem obiadowym.

- Wystarczy dobry ocet owocowy albo balsamico, oliwa z oliwek, sól, pieprz. Całość solidnie opiec na grillu. Można dodać żurawinę, konfiturę z czerwonej cebuli lub szalotkę". Dla fanów kuchni włoskiej ma dodatkową radę: pod koniec pieczenia posypać steki kremową gorgonzolą i podawać z kaszą, rybą lub makaronem al dente - zachęca "Jarzynova".

Na koniec warto pamiętać o złotej zasadzie wyboru warzywa. "Kupując, warto ją powąchać, czy nie za bardzo pachnie taką piwniczną pleśnią. Kapusta długo przechowywana zimą w niewłaściwych warunkach będzie miała taki piwniczny aromat i to nam się na pewno nie spodoba" – ostrzega Dominika Wójciak. Kapusta ma swój charakterystyczny siarkowy zapach, ale powinna być jędrna i nieobsuszona. W domu przechowujemy ją w chłodzie – w lodówce lub spiżarni – pamiętając, by "oddychała" i nie była zawinięta w folię.