Te słodkie kuleczki znikają jedna po drugiej. Nawet polskie pączki nie mogą się równać
Wyglądają niepozornie, ale ich smak potrafi zawstydzić niejednego cukiernika. Znikają szybciej niż pączki, a przepis na nie przekazywany jest w domach jak rodzinna tajemnica. Czym są te złociste kulki?
Laddu
To nie brownie, nie faworki i nie sernik na zimno. Mimo braku kremu czy lukru ten deser jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych i uwielbianych w Indiach. Laddu to aromatyczne, słodkie kuleczki, których historia sięga starożytnych ksiąg ajurwedy, są nie tylko symbolem radości i dobrobytu, ale także jednym z najsmaczniejszych słodyczy, jakie możesz zrobić sam w domu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Co to jest laddu?
Laddu to tradycyjne słodkie kulki z Indii, które cieszą się ogromną popularnością. Przyrządza się je na liczne święta i uroczystości: począwszy od narodzin dziecka czy awansu w pracy, przez festiwal Diwali, aż po weselne przyjęcia. Ich przygotowanie ma bogatą historię sięgającą starożytności: już w dawnych ajurwedyjskich tekstach wspominano podobne kulki jako pożywną przekąskę dla pacjentów. Dziś laddu to nie tylko słodycz na co dzień, ale także symbol szczęścia i obfitości w indyjskiej kulturze.
Jak zrobić laddu?
Laddu od zawsze miały znaczenie zarówno kulinarne, jak i duchowe. W Indiach uchodzą za prasad, czyli słodkość ofiarowaną bogom, szczególnie Ganeśie, który zgodnie z legendą uwielbia kulki pełne słodyczy. Zwyczajem jest dzielenie się laddu podczas Diwali, wesel czy innych uroczystości, bo przynoszą one szczęście i obfitość, a ich przygotowanie łączy pokolenia.
Składniki:
- 200 g mąki z ciecierzycy,
- 4 łyżki selimony,
- 70 ml masła klarowanego,
- 100 g cukru pudru,
- 4 łyżki pokrojonych migdałów, mogą być też orzechy,
- łyżeczka kardamonu w proszku,
- opcjonalnie: kilka rodzynek do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Rozpuść masło klarowane w garnku na małym ogniu.
- Wsyp mąkę z ciecierzycy i powoli praż ją na maśle, ciągle mieszając. Gdy nabierze głęboko złotego koloru i zacznie pachnieć orzechowo (po ok. 15–20 minutach), dodaj kardamon. Zdejmij masę z ognia i odstaw do lekkiego przestygnięcia.
- Wsyp cukier oraz posiekane orzechy lub migdały, mieszaj energicznie, aż składniki się połączą.
- Formuj z ciepłej masy małe kulki (możesz przemyć dłonie wodą, aby masa się nie kleiła).
- Ostudź laddu w temperaturze pokojowej: po całkowitym wystygnięciu staną się zwarte i łatwiej zachowają kształt.
Laddu najlepiej przechowywać w suchym, szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Zachowają świeżość do około 2–3 tygodni. Możesz też zastąpić cukier naturalnymi słodzikami, jak syrop z daktyli, fig lub po prostu miodem. Masa będzie wtedy też bardziej kleista i miękka. Ciekawym pomysłem będzie dodanie mleka skondensowanego. Po uprażeniu mąki dodaj kilka łyżek słodzonego mleka skondensowanego i mieszaj, aż powstanie jednolita masa. Laddu będzie wilgotniejsze i bardziej kremowe.
