Ten farsz łamie wszelkie zasady. Poznaniacy nie uwierzą, co pakują do rogali zamiast maku

Konkurs na dania z ziemniaków po raz kolejny zorganizował Instytut Skrzynki, który od 2021 roku promuje kuchnię wielkopolską pod szyldem Szlaku Kulinarnego "Smaki Powiatu Poznańskiego". Finał miał miejsce podczas wydarzenia Poznańska Pyra w Szreniawie. Grand Prix powędrowało do Koła Gospodyń Wiejskich Źródlanki Tomice Rybojedzko za kieszonki ziemniaczane z grzybowym twistem. Laureaci otrzymali 1000 złotych i nagrodzę specjalną – wycieczkę z przewodnikiem po Starym Mieście w Poznaniu oraz warsztaty w Muzeum Pyry. Uwagę jury i Poznaniaków przyciągnął nietypowy rogal marciński.

Chociaż I miejsce zdobyły placki ziemniaczane przygotowane przez Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu, o wiele więcej emocji wzbudziła kolejna nagroda. Drugie miejsce zajęło Koło Gospodyń Wiejskich Witoldzin z powiatu szamotulskiego, które postanowiło upiec rogale marcińskie z nietypowym farszem. W środku zamiast białego maku znalazł się farsz z ziemniaków, orzechów i kakao aromatyzowany olejkiem migdałowym. Ciasto na rogale miało prosty skład – mąka, jajka, drożdże, mleko i cukier. Na wierzchu rogaliki były polane białym lukrem i posypane orzechami włoskimi.

Kapitułę zachwyciła również nowa interpretacja kulinarna poznańskiej klasyki, czyli pyry z gzikiem. Maksymilian Kaczmarski, kucharz z restauracji Lumiere w Baranowie (gm. Tarnowo Podgórne) zaserwował różę z chipsów ziemniaczanych w towarzystwie lodów z wędzonego twarogu i sosu z karmelizowanej cebuli. Nazwa potrawy to: Tarta ziemniaczana/Sable majerankowe/Sorbet z twarogu wędzonego/Pure z karmelizowanej białej cebuli z pastą miso. Młody kucharz otrzymał III miejsce i nagrodę w wysokości 200 zł.

Dania rywalizujące o Smak Pyry 2025 były zróżnicowane. Na stołach pojawiły się zarówno klasyki, jak i współczesne przepisy z ziemniakami w roli głównej. Koło Gospodyń Wiejskich (to od zwycięskich kieszonek z grzybami) przygotowało także sałatkę ziemniaczaną babci Marylki i jesienny półmisek z pyrami z pieca.

Była też dania o tajemniczych nazwach, takie jak Cyklantera po chłopsku z babskim sosem (KGW Mieczewo), Sekret babcinego garnuszka, Rzadkie pyrki czy Ziemniaczana kokarda w sosie – te trzy ostatnie potrawy powstały z przepisów Jowity Walkowiak z Koła Gospodyń Wiejskich w Konarzewie.

Cyklantera to rodzaj pnącza z rodziny dyniowatych, zwane też dzikiem ogórkiem. Warzywo zostało podane z farszem z ziemniaków, boczku i cebuli. Dodatkiem był śmietankowy sos porowy z babką lancetowatą. Sekretem babcinego garnuszka okazała się zupa ziemniaczana z młodą kapustą, ugotowana w tradycyjny sposób, czyli na żeberkach. Pod nazwą "Rzadkie pyrki" zaserwowano zupę warzywno-ziemniaczaną zabielaną śmietaną. Z kolei "Ziemniaczanymi kokardami" okazały się faworki z ciasta ziemniaczanego, które podano z sosem jogurtowo-czosnkowym.

Autorką przepisu jest Joanna Roszyk, członkini KGW Źródlanki Tomice Rybojedzko (gm. Stęszew). Danie otrzymało nagrodę Grand Prix w konkursie kulinarnym.

Składniki na ciasto:

• 1 kg ziemniaków,
• 2 jajka,
• 4 łyżki mąki pszennej,
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 4 szczypty czarnego pieprzu,
• 2 szczypty soli.

Farsz:

• 500 pieczarek,
• 1 cebula,
• 300 g suszonych pomidorów,
• 40 g natki pietruszki,
• 6 szczypt czarnego pieprzu,
• 2 szczypty soli,
• 2 łyżeczki majeranku.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i odstaw na ok. 10 minut, a następnie przetrzyj przez sito. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
2. Na patelni z rozgrzanym olejem usmaż pieczarki starte na tarce o grubych oczkach. Dodaj sól, pieprz i cebulę pokrojoną w kostkę. Na koniec dopraw majerankiem. Duś pod przykryciem, aż pieczarki będą miękkie.
3. Przełóż pieczarki do miski, dodaj suszone pomidory pokrojone w kostkę i posiekaną natkę pietruszki. Odstaw farsz do wystygnięcia.
4. Przetarte ziemniaki dopraw solą i pieprzem. Dodaj jajka, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Wymieszaj do połączenia składników.
5. Ciasto przełóż na deskę oprószoną mąką i zagnieć. Następnie uformuj wałek i  pokrój w plastry.
6. Każdy plaster rozgnieć w dłoni, tworząc niewielkie wgłębienie, a następnie obficie wypełnij je farszem.
7. Ciasto z farszem uformuj w dłoniach, by nadać mu kształt owalnego, lekko spłaszczonego kotleta.
8. Kotlety oprósz mąką i usmaż z obydwu stron w lekko rozgrzanym oleju na złoty kolor.