Ten olej świetnie sprawdza się do smażenia ziemniaków. Mają idealnie chrupiącą skórkę

Ziemniaki najczęściej gotujemy, pieczemy albo przerabiamy na purée, ale krótkie podgotowanie przed smażeniem daje szczególnie dobry rezultat. Dzięki temu nie chłoną nadmiaru tłuszczu i szybciej rumienią się na patelni. Wybieram odmiany o zwartym miąższu, które po ugotowaniu nie rozpadają się podczas mieszania.

Do smażenia najczęściej używam oleju kokosowego. Ma łagodny smak i zapach. Zawiera dużo nasyconych kwasów tłuszczowych, przez co jest stosunkowo stabilny podczas krótkiego smażenia w wyższej temperaturze. Warto jednak traktować go jako urozmaicenie diety, a nie podstawowy tłuszcz na co dzień, ponieważ dostarcza również sporo nasyconych kwasów tłuszczowych.

Najważniejsza zasada? Po odcedzeniu dokładnie osusz ziemniaki. Wilgoć obniża temperaturę tłuszczu, przez co zamiast się rumienić, mogą zacząć się dusić. Nie układaj ich też zbyt ciasno – każda cząstka potrzebuje kontaktu z rozgrzaną patelnią.

Ziemniaki podgotuj tylko do lekkiej miękkości – nóż powinien wchodzić w nie z niewielkim oporem. Najlepiej smaż je na dużej patelni z grubym dnem, partiami, jeśli nie mieszczą się w jednej warstwie.

Składniki:

• 8 średnich ziemniaków,
• 2–3 łyżki oleju kokosowego,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki pieprzu,
• pół łyżeczki słodkiej papryki,
• szczypta płatków chili,
• 3 łyżki posiekanego koperku.

Sposób przygotowania:

1. Umyj ziemniaki, obierz je i pokrój na większe cząstki.
2. Włóż je do garnka, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj przez 8–10 minut od zagotowania.
3. Odcedź ziemniaki, rozłóż je na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym i dokładnie osusz.
4. Rozgrzej na dużej patelni olej kokosowy.
5. Ułóż ziemniaki w jednej warstwie i smaż je na średnio dużym ogniu przez około 10–12 minut.
6. Obracaj je delikatnie co kilka minut, aż z każdej strony będą złociste i chrupiące.
7. Pod koniec smażenia dopraw ziemniaki solą, pieprzem, papryką oraz płatkami chili.
8. Przełóż je do miski, posyp koperkiem i podawaj od razu.

Tak przygotowane ziemniaki świetnie pasują do jajka sadzonego, grillowanej ryby, pieczonego kurczaka lub sosu czosnkowego na jogurcie. Koperek możesz zastąpić natką pietruszki, a płatki chili – suszonym czosnkiem albo rozmarynem.