Ten rosół gotuję już w sobotę. Wychodzi klarowny i tak pyszny, że wszyscy przebierają nogami
W wielu domach rosół to niedzielna świętość, na którą czeka się cierpliwie do południa. U mnie jednak ta zasada przestała obowiązywać. Od kiedy zmieniłam sposób przygotowania, garnek ląduje na palniku już w sobotę, a domownicy krążą wokół kuchni, nie mogąc doczekać się pierwszej porcji.
Wszystko przez zapach, który nie kojarzy się ze zwykłym gotowaniem mięsa, ale z aromatem pieczonej uczty. To właśnie ten trik sprawia, że mój rosół jest tak esencjonalny i głęboki w smaku, że nikt nie ma zamiaru czekać z jego jedzeniem do niedzieli. Sobotni obiad stał się u nas nową, pyszną tradycją, na którą wszyscy czekają z utęsknieniem.
Warstwowe ciasto Popapraniec. Nikt mu się nie oprze
Prosty rosół z pieczonych warzyw
Zarówno drób, jak i całą włoszczyznę najpierw rumienię w piekarniku. Proces ten, zwany reakcją Maillarda, sprawia, że naturalne cukry zawarte w warzywach i białko w mięsie karmelizują się, wydobywając z nich niespotykaną słodycz i dymny aromat. Dzięki temu wywar od pierwszej minuty gotowania nabiera intensywnego, ciemnozłotego koloru. Karmelizacja sprawia, że nie musimy dodawać do zupy żadnych sztucznych barwników czy kostek rosołowych – sam proces pieczenia wyciąga z produktów to, co najlepsze.
Pieczenie mięsa sprawia, że podczas właściwego gotowania wydziela się znacznie mniej szumowin, ponieważ większość białek zamknęła się już w piekarniku. Wywar od początku jest klarowny i przejrzysty, a my nie musimy spędzać czasu na mozolnym zbieraniu piany z powierzchni wody. Wysoka temperatura w piekarniku powoduje denaturację białek powierzchniowych, co działa jak naturalny filtr. Ponadto pieczone warzywa nie rozpadają się tak szybko, jak surowe, co dodatkowo sprzyja zachowaniu idealnej przejrzystości rosołu.
Składniki:
- 2 nogi z kurczaka,
- 3-4 marchewki,
- 2 pietruszki,
- pół selera,
- por,
- 1 duża cebula,
- 1 główka czosnku,
- 3-4 litry zimnej wody,
- liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz ziarnisty, świeży lubczyk.
Sposób przygotowania:
- Nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
- Na blaszce wyłożonej papierem ułóż umyte mięso oraz obraną włoszczyznę. Cebulę i czosnek zostaw w łupinach, przekrój je tylko na pół.
- Oprósz całość solą oraz pieprzem.
- Piecz wszystko przez około 30-40 minut, aż mięso i warzywa wyraźnie się zrumienią, a nawet lekko przypalą na krawędziach.
- Przełóż upieczone składniki do dużego garnka. Wlej także soki, które są na blaszce.
- Zalej całość zimną wodą, dodaj przyprawy i postaw na małym ogniu.
- Gdy rosół zacznie delikatnie mrugać, gotuj go pod przykryciem przez około 3 godziny.
Dopiero pod koniec gotowania dopraw rosół solą. Pieczone składniki są na tyle intensywne, że sól powinna jedynie podkreślać ich smak, a nie go dominować. Smacznego!
