To hit barów mlecznych. Nawet babcine nie miały tyle smaku
Kotlety jajeczne to absolutna klasyka, która nigdy nie wychodzi z mody. Z jadłospisów barów mlecznych trafia na nasze stoły w szczególności w postne dni. Przepis jest banalnie prosty, ale sekret tkwi w odpowiednich proporcjach oraz kilku trikach, które sprawiają, że masa jest puszysta w środku i obłędnie chrupiąca na zewnątrz.
To danie to prawdziwy hit barów mlecznych. Każdy z nas zna te kotlety z dzieciństwa, chociaż wielu przyznaje, że te jedzone na mieście często smakowały lepiej niż domowe. Ten przepis idealnie oddaje tamtego ducha, a w środku przemyca także solidną porcję świeżej natki pietruszki, która dodaje całości lekkości i cennych witamin.
Dodatek natki pietruszki pełni tu jeszcze jedną ważną funkcję – zawarta w niej witamina C znacząco zwiększa przyswajalność żelaza znajdującego się w żółtkach jaj, dzięki czemu tani obiad staje się pełnowartościowym i zdrowym posiłkiem.
Wielkanocna babka tiramisu. Lepszego połączenia nie znajdziesz
Kotlety jajeczne jak w barze mlecznym
Masa na kotlety jajeczne lubi chwilę odpocząć w lodówce przed samym smażeniem, ponieważ niska temperatura sprawia, że bułka tarta wewnątrz masy pęcznieje i lepiej wiąże wszystkie elementy. Tajnym składnikiem wielu kucharek z dawnych lat było dodanie do masy łyżki roztopionego masła lub kwaśnej śmietany, dzięki czemu nie wysychały one na patelni.
Składniki:
- 8 jajek ugotowanych na twardo,
- 1 surowe jajko,
- 1 średnia cebula,
- pęczek natki pietruszki,
- 3-4 łyżki bułki tartej do środka masy,
- dodatkowa bułka tarta do panierowania,
- 1 łyżka masła do zeszklenia cebuli,
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18 proc.,
- sól i pieprz do smaku,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- masło klarowane lub olej rzepakowy do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ugotowane i wystudzone jajka obierz ze skorupek, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub bardzo drobno posiekaj.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na łyżce masła, aż stanie się miękka i szklista.
- W dużej misce wymieszaj starte jajka, przestudzoną cebulę, drobno posiekaną natkę pietruszki oraz surowe jajko.
- Do masy dodaj bułkę tartą, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową oraz śmietanę.
- Dokładnie wyrób masę.
- Zwilżonymi dłońmi formuj niewielkie, owalne lub okrągłe kotleciki, a następnie każdy z nich starannie obtocz w bułce tartej, lekko ją dociskając.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz i smaż kotlety na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się ciemnozłote i bardzo chrupiące.
Gotowe kotlety warto na chwilę odłożyć na ręcznik papierowy, co pozwoli usunąć nadmiar tłuszczu i sprawi, że panierka pozostanie idealnie chrupiąca przez dłuższy czas. Smacznego!
