To idealne proporcje do marynowania grzybów. Nie wychodzą ani za ostre, ani za mdłe

Proporcja 1:3 sprawia, że zalewa jest wyraźnie octowa, ale nie odbiera grzybom całego smaku. Do tego dochodzą cukier, sól i przyprawy, ale pamiętaj, że nie trzeba przesadzać z żadnym z nich. Kilka ziaren gorczycy, pieprzu, ziela angielskiego i kawałek cebuli całkowicie wystarczą.

Najlepszym wyborem jest ocet spirytusowy 10 proc. Ma wyrazisty smak, dobrze łączy się z cebulą, gorczycą i zielem angielskim, a w odpowiednich proporcjach nie dominuje całej zalewy.

Ewentualnie możesz użyć jabłkowego, który ma delikatniejszy, lekko owocowy smak, ale wtedy pamiętaj, żeby skorzystać z przepisu przygotowanego właśnie z jego użyciem. Nie zamieniaj go na spirytusowy w tych samych proporcjach, ponieważ zwykle ma niższą kwasowość, a zalewa wyszłaby zbyt słaba do przechowywania grzybów przez dłuższy czas.

Odradzamy natomiast ocet winny i balsamiczny. Pierwszy jest zbyt intensywny i może zdominować smak grzybów, a drugi jest ciemny, słodkawy i mocno zmieni kolor całej zalewy.

Składniki:

• 1 kg świeżych grzybów leśnych,
• 750 ml wody + woda do gotowania grzybów,
• 250 ml octu spirytusowego 10 proc.,
• 60 g cukru,
• 10 g soli,
• 1 cebula,
• 4 liście laurowe,
• 12 ziaren ziela angielskiego,
• 20 ziaren czarnego pieprzu,
• 10 g gorczycy.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść grzyby, a większe sztuki pokrój na mniejsze kawałki.
2. Zagotuj wodę w dużym garnku, wrzuć grzyby i gotuj je przez około 15 minut.
3. Odcedź grzyby na sitku i przełóż je do wyparzonych słoików.
4. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki.
5. Przełóż do garnka wodę, ocet, cukier, sól, cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz gorczycę.
6. Zagotuj zalewę i gotuj ją przez około 3 minuty.
7. Zalej grzyby gorącą marynatą tak, żeby były całkowicie przykryte płynem.
8. Dokładnie zakręć słoiki, ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką i wlej wodę do około 3/4 ich wysokości.
9. Pasteryzuj przez 20 minut od momentu zagotowania wody.
10. Wyjmij słoiki, ustaw je do góry dnem i zostaw do całkowitego wystudzenia. Gotowe!

Na gotowych słoikach umieść datę zrobienia grzybów i przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu przełóż słoik do lodówki i zjedz jego zawartość w ciągu 5–7 dni.