Wlewam łyżkę do buraczków. Podbija smak i nie przytłacza jak zwykły ocet
Tarte buraczki to klasyka, która gości na naszych stołach od pokoleń, ale warto postawić czasem na małą modyfikację. Tradycyjnie sięgamy po ocet spirytusowy, który spełnia swoje zadanie, ale bywa zbyt agresywny, przykrywając naturalną słodycz warzywa. Jest dla niego smaczniejsza i łagodniejsza alternatywa.
Zwykły ocet bywa płaski i ostry – czujemy go głównie w nosie, a nie na podniebieniu. Ocet z czeremchy to zupełnie inna liga. Jest owocowy i lekko cierpki, genialnie współgra z ziemistym smakiem buraków. Podbija ich słodycz, dodaje głębi i sprawia, że całość jest niezwykle lekka.
Czeremcha, nazywana czasem dziką wiśnią, to drzewo lub krzew, który wiosną obłędnie pachnie białymi kwiatami, a późnym latem ugina się pod ciężarem niemal czarnych, małych owoców. Chociaż na surowo są one dość cierpkie i ściągające, to w formie przetworzonej, szczególnie jako ocet, uwalniają głęboki, szlachetny aromat z wyraźną, migdałową nutą.
Drobiowe medaliony w złocistym sosie. Po prostu palce lizać
Buraczki z octem z czeremchy
Buraczki z takim dodatkiem mają intensywniejszy kolor, obłędny zapach i smak, który zaskakuje swoją wielowymiarowością. Najlepiej sprawdzą się tutaj buraczki pieczone, a nie gotowane – zachowują wtedy pełnię aromatu. Po starciu ich na drobnych oczkach wystarczy dodać odrobinę soli, cukru do przełamania i właśnie tę magiczną łyżkę octu z czeremchy.
Pamiętaj, że ten ocet jest na tyle szlachetny, że nie potrzebuje towarzystwa ciężkich przypraw. Pozwól mu grać główną rolę, a zobaczysz, że domownicy zaczną pytać, co tym razem dodałeś do środka.
Jeśli nie masz pod ręką czeremchy, równie dobrym wyborem będzie ocet winogronowy – jest znacznie subtelniejszy niż spirytusowy, dzięki czemu nie przytłacza smaku potrawy, a jedynie elegancko ją wykańcza. Podobnie zadziała ocet malinowy lub jabłkowy.
Składniki:
- 500 g upieczonych i obranych buraków,
- 1 czubata łyżka octu z czeremchy,
- 1 mała cebula,
- 2 łyżki oleju lnianego lub rzepakowego tłoczonego na zimno,
- sól i pieprz do smaku,
- pół łyżeczki miodu lub cukru trzcinowego.
Sposób przygotowania:
- Upieczone buraki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Dodaj posiekaną cebulę i wymieszaj.
- Wlej ocet z czeremchy.
- Dodaj olej, miód oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj.
- Odstaw buraczki na minimum 30 minut do lodówki. W tym czasie smaki się przegryzą.
Buraczki z octem z czeremchy świetnie sprawdzą się jako dodatek do kotletów mielonych, kaczki czy innych pieczonych i smażonych mięs. Smacznego!
