Zwykły ocet bywa płaski i ostry – czujemy go głównie w nosie, a nie na podniebieniu. Ocet z czeremchy to zupełnie inna liga. Jest owocowy i lekko cierpki, genialnie współgra z ziemistym smakiem buraków. Podbija ich słodycz, dodaje głębi i sprawia, że całość jest niezwykle lekka.
Czeremcha, nazywana czasem dziką wiśnią, to drzewo lub krzew, który wiosną obłędnie pachnie białymi kwiatami, a późnym latem ugina się pod ciężarem niemal czarnych, małych owoców. Chociaż na surowo są one dość cierpkie i ściągające, to w formie przetworzonej, szczególnie jako ocet, uwalniają głęboki, szlachetny aromat z wyraźną, migdałową nutą.
WIDEODrobiowe medaliony w złocistym sosie. Po prostu palce lizać
Buraczki z octem z czeremchy
Buraczki z takim dodatkiem mają intensywniejszy kolor, obłędny zapach i smak, który zaskakuje swoją wielowymiarowością. Najlepiej sprawdzą się tutaj buraczki pieczone, a nie gotowane – zachowują wtedy pełnię aromatu. Po starciu ich na drobnych oczkach wystarczy dodać odrobinę soli, cukru do przełamania i właśnie tę magiczną łyżkę octu z czeremchy.
Pamiętaj, że ten ocet jest na tyle szlachetny, że nie potrzebuje towarzystwa ciężkich przypraw. Pozwól mu grać główną rolę, a zobaczysz, że domownicy zaczną pytać, co tym razem dodałeś do środka.
Jeśli nie masz pod ręką czeremchy, równie dobrym wyborem będzie ocet winogronowy – jest znacznie subtelniejszy niż spirytusowy, dzięki czemu nie przytłacza smaku potrawy, a jedynie elegancko ją wykańcza. Podobnie zadziała ocet malinowy lub jabłkowy.
Składniki:
- 500 g upieczonych i obranych buraków,
- 1 czubata łyżka octu z czeremchy,
- 1 mała cebula,
- 2 łyżki oleju lnianego lub rzepakowego tłoczonego na zimno,
- sól i pieprz do smaku,
- pół łyżeczki miodu lub cukru trzcinowego.
Sposób przygotowania:
- Upieczone buraki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Dodaj posiekaną cebulę i wymieszaj.
- Wlej ocet z czeremchy.
- Dodaj olej, miód oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj.
- Odstaw buraczki na minimum 30 minut do lodówki. W tym czasie smaki się przegryzą.
Buraczki z octem z czeremchy świetnie sprawdzą się jako dodatek do kotletów mielonych, kaczki czy innych pieczonych i smażonych mięs. Smacznego!
