Dynia w korzennej marynacie często pojawia się w polskich spiżarniach, ale nie zawsze wygląda apetycznie. Nieraz kostki pokrywa brudny, brązowy osad, a czasem nawet nabierają fioletowych przebarwień. W smaku nadal mogą być przepyszne, ale już nie zachęcają tak bardzo jak jasnopomarańczowe kostki. Dlatego sięgając po przyprawy, rezygnuję z mielonego cynamonu i goździków – w zamian wybieram inne, niemniej aromatyczne dodatki.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Do marynowanej dyni dodaj przyprawy w całości
Mielony cynamon szybko rozprasza się w zalewie, przez co osiada na dyni i może nadać jej mniej atrakcyjny, przydymiony odcień. Również goździki mogą przebarwiać marynowane warzywa i owoce. Dlatego do każdego słoika wrzucam cynamon cejloński w laskach, a zamiast goździków pojawia się gwiazdka anyżu. Taki zestaw zapewnia równie przyjemny, korzenny efekt bez ciężkiej i mętnej zalewy.
Przepis na zalewę i podobny zestaw dodatków możesz wykorzystać do przygotowania słoików z gruszkami na zimę. One również będą świetnie pasowały do pieczonego mięsa, domowych wędzonek, dojrzewających wędlin i serów pleśniowych.
Przepis na korzenną dynię marynowaną
Z poniższych składników powinno wyjść ok. 9–10 słoików z marynowaną dynią o pojemności 300 ml.
Składniki:
- 2 kg dyni (po pokrojeniu na kawałki),
- 10 gwiazdek anyżu,
- 10 lasek cynamonu cejlońskiego,
- 1 opakowanie ziaren ziela angielskiego,
- 10 liści laurowych,
- 1 l wody,
- 250 ml octu 10 proc.,
- 1 szklanka cukru.
Sposób przygotowania:
- Dynię obierz ze skórki, wytnij z niej pestki i miękkie włókna, a twarde warzywo pokrój w kostkę. Przełóż kawałki dyni do czystych słoików.
- Do każdego słoika wrzuć również po gwiazce anyżu, lasce cynamonu cejlońskiego, 2 ziarna ziela angielskiego i listku laurowym.
- W garnku zagotuj wodę z octem i cukrem, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia.
- Gorącą marynatą zalej dynię tak, aby wszystkie kawałki były zanurzone i żeby od krawędzi zostawić ok. 1 cm pustej przestrzeni.
- Wytrzyj ranty i mocno zakręć wieczka.
- Słoiki pasteryzuj przez 15–20 minut, po czym ostrożnie wyjmij i pozostaw do wystygnięcia.
Przed przełożeniem słoików do spiżarni sprawdź, czy wszystkie wieczka są zassane. Jeśli nie powtórz pasteryzację albo wystudzone słoiki schowaj do lodówki i spożyj w pierwszej kolejności.
