To najgorsza metoda kiszenia ogórków. Możesz zaszkodzić sobie i bliskim

Ogórki najczęściej kisi się tradycyjnie w dużych, szklanych lub ceramicznych naczyniach, gdzie mają odpowiednią przestrzeń do fermentacji i dostęp powietrza. Jednak niektórzy od lat wykorzystują inny patent i kiszą ogórki w plastikowych butelkach, a to najgorsza metoda.

Butelki z tworzywa PET, czyli politereftalanu etylenu, są lekkie, odporne na uszkodzenia i chętnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym – głównie do pakowania wody, soków i napojów gazowanych. Ich popularność wynika z łatwości formowania, przezroczystości oraz niskiej wagi, co ułatwia transport i przechowywanie.

Choć materiał ten uznaje się za bezpieczny w kontakcie z żywnością, jego właściwości mogą się zmieniać pod wpływem wysokiej temperatury, nasłonecznienia czy wielokrotnego użycia. W takich warunkach mogą uwalniać się śladowe ilości substancji chemicznych, takich jak antymon czy acetaldehyd – jednak badania wskazują, że ich poziom mieści się w granicach norm ustalonych przez instytucje zajmujące się bezpieczeństwem żywności.

Problem polega na tym, że plastikowe butelki są przeznaczone do jednorazowego użytku, a ich ponowne stosowanie może negatywnie wpływać na zdrowie – tym samym, nie powinno używać się ich do kiszenia ogórków.

W przypadku kiszonych ogórków w plastikowych butelkach trudno dokładnie określić ile szkodliwych związków może przeniknąć, a warto pamiętać, że te substancje dostają się do organizmu także z innych źródeł.

Warto też zwrócić uwagę na problem dezynfekcji butelek przed ich ponownym wykorzystaniem do kiszenia. Ze względu na różne kształty i zagłębienia butelek PET dokładne oczyszczenie jest trudne, co może sprzyjać rozwojowi niepożądanych bakterii. Stosowanie wysokiej temperatury, np. wrzątku, do dezynfekcji może natomiast deformować plastik i prowadzić do uwolnienia szkodliwych substancji.

I dlatego specjaliści zalecają tradycyjne metody kiszenia, czyli używanie szklanych słoików lub naczyń ceramicznych, które ograniczają ryzyko kontaktu żywności z potencjalnie szkodliwym plastikiem.

Sezon na ogórki gruntowe w Polsce trwa od czerwca do końca sierpnia, a najlepszy czas na kiszenie przypada na przełom czerwca i lipca, kiedy warzywa są młode i jędrne. Do kiszenia wybieraj średniej wielkości ogórki, bez uszkodzeń, a do przyprawienia sięgaj po świeży koper, czosnek, chrzan oraz liście dębu czy wiśni, które nadają ogórkom wyjątkowy smak i wspierają zdrowie dzięki naturalnym probiotykom oraz witaminom i minerałom.

Regularne jedzenie kiszonych ogórków pomaga trawić, reguluje cukier i cholesterol oraz oczyszcza organizm, jednak osoby z nadciśnieniem powinny zachować umiar ze względu na sól.