To najlepszy przepis na chłodnik litewski. Zachwyca smakiem i wyrazistością
Gdy upały dają się we znaki, w polskich kuchniach natychmiast przypominamy sobie o genialnym patencie na obiad, czyli o chłodniku. Przepisów na tę zupę krąży w sieci mnóstwo, ale ten to pewniak prosto od litewskiej gospodyni.
Litwini doskonale wiedzą , jak okiełznać smak botwiny i ogórka, tworząc kompozycję, która jest z jednej strony wyrazista, a z drugiej orzeźwiająco świeża i nieprzytłaczająca. W tradycyjnych litewskich domach nikt nie bawi się w półśrodki. Prawdziwy chłodnik litewski musi mieć swoją wagę, idealnie kremową strukturę i głęboki, fuksjowy kolor. Sekretem jest tu zachowanie odpowiednich proporcji między bazą a chrupiącymi, świeżymi warzywami.
Odwiedziłam najstarszy targ w Wilnie - oto co można tam kupić
Przepis na chłodnik litewski
Podczas gdy w Polsce często idziemy na skróty, zalewając warzywa jedynie kefirem lub maślanką, litewska gospodyni łączy ze sobą aż cztery różne produkty: kefir, odrobinę mleka, płynną słodką śmietankę oraz gęstą, kwaśną śmietanę. Zawarty w kefirze kwas mlekowy nadaje zupie rześki charakter i wspiera naszą mikroflorę jelitową podczas upałów. Z kolei tłuszcz pochodzący ze śmietanki i kwaśnej śmietany pełni funkcję naturalnego nośnika smaku
Dla każdego Litwina podanie chłodnika wiąże się z jedną ważną zasadą: gorące, ugotowane ziemniaki podaje się zawsze na osobnym talerzu obok miski. Pod żadnym pozorem nie wrzuca się ich bezpośrednio do lodowatej zupy. Ziemniaki, często okraszone skwarkami lub świeżym masłem, są dobierane widelcem w trakcie jedzenia. Gorący, mączysty i tłuściutki ziemniak idealnie przełamuje lodowatą, kwaśną i chrupiącą strukturę chłodnika.
Składniki:
- 1 l gęstego kefiru,
- 200 ml mleka,
- 200 ml płynnej słodkiej śmietanki,
- 240 g gęstej kwaśnej śmietany,
- 400 g ugotowanych buraków,
- 300 g świeżych ogórków gruntowych,
- 120 g cebuli dymki (zielona część),
- 70 g świeżego koperku,
- 4 jajka ugotowane na twardo,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
Do podania:
- gorące, ugotowane ziemniaki,
- ugotowane na twardo jajka.
Sposób przygotowania:
- Świeże ogórki dokładnie umyj, obierz (lub zostaw młodą skórkę) i pokrój w drobną kostkę bądź cienkie, chrupiące słupki.
- Ugotowane lub upieczone wcześniej buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Zieloną dymkę oraz cały pęczek koperku posiekaj drobno.
- W dużej, głębokiej misce umieść przygotowane warzywa: pokrojone ogórki, starte buraki, posiekaną dymkę oraz koperek. Oprósz wszystko obficie solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem, po czym dokładnie wymieszaj, lekko dociskając warzywa łyżką.
- Do miski z warzywami wlej kolejno: 1 litr kefiru, 200 ml mleka, 200 ml słodkiej śmietanki oraz dodaj 240 g gęstej, kwaśnej śmietany.
- Całość mieszaj, aż wszystkie składniki nabiałowe połączą się z sokiem z buraków.
- Spróbuj chłodnika i w razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną soli lub pieprzu.
- Wstaw miskę do lodówki na minimum 1-2 godziny, aby zupa mocno się schłodziła.
Parujący, świeży chłodnik rozlewaj do głębokich talerzy lub miseczek. Na wierzchu każdej porcji ułóż połówki lub ćwiartki ugotowanych na twardo jajek. Podawaj obowiązkowo w towarzystwie ugotowanych ziemniaków suto posypanych świeżymi ziołami. Smacznego!
