To smarowidło z borowików robi furorę. Do pieczywa lepsze niż sklepowe pasty

Borowiki należą do najbardziej cenionych grzybów w polskiej kuchni. Ich mięsisty miąższ i głęboki aromat sprawiają, że dobrze wypadają nie tylko w sosach, zupach czy farszach do pierogów. Lubię przerabiać je także na domowe smarowidło – gęste, konkretne i pełne smaku. Jesienią do przygotowania pasty wykorzystuję świeże borowiki, a poza sezonem również suszone grzyby.

Sekretem dobrego grzybowego smarowidła jest porządne odparowanie wody z patelni. Grzyby podczas smażenia puszczają sok, dlatego nie warto spieszyć się z dodawaniem serka ani blendowaniem. Dopiero gdy borowiki się zrumienią, ich smak stanie się bardziej wyrazisty i lekko orzechowy.

Cebula dodaje paście naturalnej słodyczy, czosnek podkreśla leśny charakter, a serek śmietankowy łączy całość w aksamitną masę. Borowiki dostarczają też błonnika i niewielkich ilości białka, natomiast tłuszcz z masła oraz serka pomaga wydobyć ich aromaty i sprawia, że smarowidło jest sycące.

Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez około 30 minut. Pastę możesz zmiksować całkowicie na gładko albo zostawić w niej drobne kawałki borowików.

Składniki:

• 300 g świeżych borowików,
• 1 mała cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka masła,
• 150 g serka śmietankowego naturalnego,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu,
• 1 szczypta suszonego tymianku.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść borowiki pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem, a większe grzyby pokrój na mniejsze kawałki.
2. Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj.
3. Rozgrzej masło na dużej patelni i zeszklij na nim cebulę przez około 4 minuty.
4. Dodaj czosnek oraz borowiki, po czym smaż je na średnim ogniu przez 10–12 minut, aż płyn z patelni niemal całkowicie odparuje.
5. Dopraw grzyby solą, pieprzem i tymiankiem, a następnie zdejmij patelnię z ognia i pozostaw zawartość do lekkiego przestudzenia.
6. Przełóż borowiki do wysokiego naczynia, dodaj serek śmietankowy, natkę pietruszki i sok z cytryny.
7. Zmiksuj składniki blenderem na gładką pastę lub tylko częściowo, jeśli wolisz bardziej wyczuwalne kawałki grzybów.
8. Przełóż smarowidło do słoiczka i schładzaj je w lodówce przez minimum 30 minut.

Pastę z borowików podawaj na chrupiącym pieczywie, grzankach albo świeżej bagietce. Dobrze smakuje z plasterkami ogórka kiszonego, rukolą, jajkiem na twardo lub garścią prażonych orzechów włoskich.