Turcy mieszają ziemniaki z serem i smażą. Te chlebki są lepsze niż pieczywo ze sklepu

Płaskie placki z patelni to jeden z największych klasyków kuchni Bliskiego Wschodu. W Turcji chlebki bazlama przygotowuje się tradycyjnie na bazie mąki oraz gęstego jogurtu naturalnego. To właśnie jogurt sprawia, że ciasto po usmażeniu jest elastyczne, puszyste i nie wysycha na wiór nawet po wystudzeniu. W połączeniu z farszem z ugniecionych ziemniaków i żółtego sera powstaje sycące danie, które idealnie sprawdza się na ciepłą kolację, szybki obiad lub jako dodatek do zup i sałatek.

Największą zaletą tego przepisu jest prostota. Nie musisz czekać godzinami, aż wyrosną drożdże. Wystarczy zagnieść składniki z odrobiną sody oczyszczonej, zamknąć farsz w cieście i wrzucić placki na suchą, mocno rozgrzaną patelnię. Całość wieńczy aromatyczne masło z dodatkiem czosnku, natki pietruszki i szczypiorku, którym smaruje się gorące pieczywo od razu po zdjęciu z ognia. To także świetny sposób na wykorzystanie resztek z obiadu w duchu zero waste.

Składniki na ciasto:

• 450 g mąki pszennej,
• 150 g jogurtu naturalnego,
• 80 g wody,
• 8 g soli,
• szczypta sody oczyszczonej,

Farsz:

• 3-4 ugotowane ziemniaki,
• 250 g startego sera żółtego,
• szczypta soli,

Do posmarowania:

• 50 g masła,
• 1 ząbek czosnku,
• posiekana natka pietruszki,
• posiekany szczypiorek,

Sposób przygotowania:

1. Do miski wsyp mąkę, sól i sodę oczyszczoną. Wlej jogurt naturalny oraz wodę, a następnie zagnieć jednolite, miękkie ciasto. Uformuj z niego kulę, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.
2. Ugotowane ziemniaki utłucz na gładkie purée i całkowicie ostudź. Wsyp starty żółty ser, dodaj szczyptę soli i dokładnie wymieszaj farsz.
3. Odpoczęte ciasto podziel na 4 równe części. Każdą z nich lekko rozwałkuj lub rozgnieć dłońmi na okrągły placek.
4. Z ziemniaczano-serowego farszu uformuj 4 kule. Ułóż po jednej na środku każdego placka, unieś brzegi ciasta do góry i zawiń je w sakiewkę, dokładnie zlepiając łączenie.
5. Obróć placek łączeniem w dół i delikatnie rozwałkuj wałkiem lub spłaszcz dłońmi na grubość około 1 cm, uważając, by nie rozerwać ciasta.
6. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu bez dodatku tłuszczu. Kładź placki i smaż je pod przykryciem przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż wyrosną i mocno się zrumienią.
7. W rondelku rozpuść masło, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki i szczypiorek.
8. Zdejmij gorące chlebki z patelni i od razu posmaruj z wierzchu przygotowanym masłem ziołowym. Podawaj od razu, dopóki ser w środku apetycznie się ciągnie.