Tyle jajek należy dodać do masy na mielone. Będą mieć idealną konsystencję, nie rozpadną się i nie popękają
Proporcje to klucz do sukcesu w kuchni. To dzięki nim potrawy mają idealną konsystencję, smak i wygląd, a w przypadku kotletów mielonych bardzo ważna jest odpowiednia ilość jajek. Na szczęście wystarczy zapamiętać prostą zasadę, aby masa była idealna.
Kotlet mielony to duma polskiej kuchni
Kotlety mielone to klasyk polskiej kuchni, chętnie przygotowywany w wielu domach. Aby jednak cieszyć się ich idealną konsystencją, kluczowe jest zachowanie odpowiednich proporcji składników, w tym jajek. Pełnią one rolę spoiwa, które łączy wszystkie składniki, dlatego ich obecność i odpowiednia ilość są tak ważne dla smacznego i dobrze wyglądającego obiadu.
Obiad jak u mamy. Marynowana karkówka upieczona na kiszonej kapuście
Jak dobrać ilość jajek do mięsa?
Dodatek jajka może wydawać się mało ważny, ale w rzeczywistości jest jednym z kluczowych elementów proporcji w kotletach mielonych. Zbyt mała ilość jajek sprawia, że masa jest luźna, a kotlety mogą się rozpadać oraz wychodzić suche i kruche, Brak odpowiedniego "kleju" powoduje, że mięso nie trzyma się w całości podczas smażenia. Z kolei nadmiar jajek sprawi, że kotlety będą zbyt wilgotne, miękkie i klejące, a po usmażeniu mogą twardnieć i tracić puszystość.
Dlatego przygotowując kotlety mielone, warto pamiętać o zasadzie 2:1 – na każdy kilogram mięsa przypadają dwa jajka. To idealna proporcja, dzięki której kotlety będą soczyste, zwarte i nie popękają podczas smażenia.
Pozostałe proporcje
Właściwa ilość jajek to nie jedyna tajemnica pysznych kotletów mielonych, ponieważ zmiana proporcji innych składników także wpływa na efekt końcowy. Jeśli masa wychodzi zbyt luźna, warto dodać trochę bułki tartej, która wchłonie nadmiar wilgoci i sprawi, że kotlety będą zwarte, natomiast gdy masa jest zbyt twarda lub zbita, można dodać odrobinę wody lub mleka, aby kotlety pozostały miękkie i soczyste po usmażeniu. Dzięki tym prostym zabiegom łatwiej uzyskać idealną konsystencję i smak.
Przepis na kotlety mielone
Składniki:
- 1 kg mięsa mielonego wieprzowego,
- 2 jajka,
- 1 cebula,
- 1 kajzerka,
- 120 ml mleka,
- 1 płaska łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu,
- bułka tarta do obtoczenia kotletów,
- olej lub smalec do smażenia
Sposób przygotowania:
- Namocz kajzerkę w mleku i odstaw na kilka minut aby zmiękła.
- Odciśnij dokładnie bułkę z nadmiaru mleka.
- Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
- W dużej misce połącz mięso mielone z jajkami, odciśniętą bułką, posiekaną cebulą, solą i pieprzem.
- Wyrabiaj masę ręką przez kilka minut aż stanie się jednolita i elastyczna.
- Zwilż dłonie wodą i uformuj równomierne kotlety.
- Każdy kotlet delikatnie obtocz w bułce tartej.
- Rozgrzej olej lub smalec na patelni.
- Ułóż kotlety na gorącym tłuszczu i smaż na średnim ogniu około 6-7 minut z każdej strony aż będą złociste i chrupiące.
- Przełóż usmażone kotlety na talerz i podawaj od razu.
