Tylko cztery składniki i kremowy sos. Chrupiąca surówka, za którą jelita będą ci wdzięczne

Colesław z młodej kapusty to lżejsza wersja popularnej surówki, którą wiele osób kojarzy z drobno poszatkowaną kapustą, marchewką i kremowym sosem. Klasyczny colesław najczęściej robi się z białych główek, marchwi i majonezowego dressingu. W tej wersji jest świeżo: młoda kapusta, marchewki, ogórki gruntowe oraz sos na bazie oleju, musztardy i miodu. Bez ciężkiego majonezu i śmietany, ale z chrupkością, która robi z tej surówki coś więcej niż zwykły dodatek do obiadu.

Tradycyjny colesław bywa bardzo smaczny, ale często jest ciężki przez majonez i cukier. Przy młodej kapuście szkoda przykrywać jej naturalną świeżość gęstym sosem. Delikatne liście mają lekko słodki smak i przyjemną chrupkość, więc wystarczy dressing z oleju lnianego albo oleju z pestek winogron, musztardy i odrobiny miodu.

Taka surówka dobrze wpływa na codzienną dietę, bo dostarcza błonnika, wody i składników roślinnych. Kapusta oraz marchew wspierają pracę jelit, a ogórek dodaje świeżości i soczystości. Olej lniany wnosi kwasy tłuszczowe omega-3, ale trzeba pamiętać, że nie nadaje się do podgrzewania. Jeśli jego smak jest zbyt wyraźny, można użyć oleju z pestek winogron, który jest łagodniejszy.

Podstawowa wersja jest bardzo prosta, ale łatwo ją urozmaicić. Do młodej kapusty pasuje posiekany koperek, natka pietruszki, szczypiorek albo cienko pokrojona dymka. Jeśli surówka ma być bardziej wyrazista, można dodać trochę soku z cytryny, octu jabłkowego albo starte jabłko. Jabłko dobrze łączy się z marchewką i podbija naturalną słodycz.

Do bardziej sycącej wersji sprawdzą się pestki słonecznika, pestki dyni, sezam albo posiekane orzechy włoskie. Lepiej nie przesadzać z ilością dodatków, bo colesław z młodej kapusty ma być świeży i chrupiący, a nie zamieniony w sałatkowy chaos. Dobre proporcje są proste: kapusta ma grać główną rolę, dodatki tylko podkręcają smak.

Jeśli chcesz zrobić wersję bardziej obiadową, dodaj kukurydzę, czerwoną cebulę albo rzodkiewkę. Do grilla pasuje ostrzejsza wersja z czosnkiem i większą ilością musztardy. Do ryby lepsza będzie delikatniejsza, z koperkiem i sokiem z cytryny.

Przed przygotowaniem warto wymieszać dwa rodzaje kapusty: młodą białą i czerwoną. Biała daje delikatność, soczystość i łagodny smak, a czerwona wnosi wyraźniejszą chrupkość, głębszy kolor i lekko ziemistą nutę. Czerwona kapusta zawiera też antocyjany, czyli naturalne barwniki roślinne o właściwościach przeciwutleniających.

Składniki:

• 1/3 średniej główki młodej białej kapusty,
• 1/4 małej główki czerwonej kapusty,
• 3-4 młode marchewki,
• 3 ogórki gruntowe.

Składniki na sos:

• 3-4 łyżki oleju lnianego lub oleju z pestek winogron,
• łyżeczka musztardy,
• łyżeczka miodu,
• sól do smaku,
• świeżo mielony pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Usuń z kapust zewnętrzne liście i drobno je poszatkuj.
2. Przełóż białą i czerwoną kapustę do dużej miski.
3. Lekko ugnieć kapustę dłonią, żeby zmiękła, ale nadal została chrupiąca.
4. Obierz marchewki albo dokładnie je wyszoruj.
5. Zetrzyj marchewki na tarce o grubych oczkach.
6. Umyj ogórki i pokrój je w cienkie półplasterki.
7. Dodaj marchewkę i ogórki do kapusty.
8. Wymieszaj olej z musztardą, miodem, solą i pieprzem.
9. Wlej sos do miski z warzywami.
10. Wymieszaj surówkę dokładnie, ale delikatnie.
11. Odstaw ją na 10-15 minut, żeby smaki się połączyły.
12. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem albo odrobiną musztardy.