Cuchnące jedzenie często jest efektem fermentacji, suszenia albo długiego dojrzewania. Dawniej takie metody pozwalały przechować żywność przez wiele miesięcy, gdy nie było lodówek ani zamrażarek. Z czasem produkty o wyjątkowo mocnym zapachu stały się elementem lokalnych tradycji.
WIDEOMichel Moran o tradycji jedzenia karpia
Surströmming potrafi odstraszyć już po otwarciu puszki
Szwedzki surströmming to fermentowany śledź bałtycki i prawdopodobnie najbardziej znany przykład wyjątkowo intensywnie pachnącego jedzenia. Puszki często otwiera się na zewnątrz, ponieważ uwalniają bardzo mocny zapach. Dziś surströmming jest znany głównie z internetowych nagrań pokazujących reakcje osób, które próbują go po raz pierwszy. Jego historia jest jednak znacznie starsza. Fermentowanie śledzi pozwalało przedłużyć ich trwałość i przechowywać ryby przez dłuższy czas.
Hongeo-hoe pachnie amoniakiem
Jeszcze bardziej ekstremalne może być koreańskie hongeo-hoe. To surowa fermentowana płaszczka, której zapach przypomina amoniak. Podczas fermentacji zachodzą procesy odpowiadające za niezwykle intensywny aromat. Dla osób, które próbują jej po raz pierwszy, zapach bywa największym problemem. W Korei Południowej potrawa ma jednak długą tradycję i nadal jest spożywana.
Hákarl to islandzki fermentowany rekin
Na liście Taste Atlas znalazł się również hákarl, czyli fermentowane i suszone mięso rekina grenlandzkiego. Świeże mięso tego gatunku nie nadaje się do normalnego spożycia, dlatego dawniej poddawano je długiemu procesowi przygotowania. Gotowy produkt ma wyjątkowo mocny zapach amoniaku. Obecnie hákarl jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych islandzkich potraw i dla wielu turystów stanowi kulinarny test odwagi.
Najbardziej cuchnące jedzenie według Taste Atlas
W zestawieniu pojawiły się również:
- kiviak – małe ptaki fermentowane w foczej skórze,
- Vieux-Boulogne – francuski ser z mytą skórką,
- epoisses – intensywnie pachnący francuski ser dojrzewający,
- śmierdzące tofu – fermentowane tofu popularne w Azji,
- durian – owoc słynący z wyjątkowo mocnego zapachu,
- limburger – miękki ser o intensywnym aromacie,
- rakfisk – norweska fermentowana ryba,
- cheonggukjang – koreańska szybko fermentowana soja,
- asafetyda – przyprawa o wyjątkowo ostrym zapachu,
- natto – japońska fermentowana soja,
- petai – intensywnie pachnące ziarna popularne w Azji,
- jajko stuletnie– konserwowane alkalicznie jajko,
- lutefisk – suszona ryba przygotowywana z użyciem ługu.
