Tylko tak robię racuchy z jabłkami. Wychodzą idealnie puszyste i miękkie

Przygotowanie idealnych racuchów na drożdżach jest proste, ale wymaga wzięcia pod uwagę jednej ważnej rzeczy – ciasto drożdżowe mocno pracuje i potrzebuje chwili, by wyrosnąć, dlatego warto przygotować nieco większą miskę. Wyrośnięta masa potrafi dosłownie uciec na blat.

Jak drożdżowe racuchy, to oczywiście muszą być i jabłka. Najlepiej sprawdzają się tu odmiany lekko kwaskowate, takie jak szara reneta, antonówka czy twarde jabłka typu jonagold lub szampion. Ich owocowa kwasowość genialnie przełamuje słodycz ciasta. Do pełni szczęścia nie potrzeba tu żadnych skomplikowanych polew – wystarczy oprószenie klasycznym cukrem pudrem.

Drożdże to żywe organizmy, które potrzebują optymalnej temperatury. Mleko musi być przyjemnie letnie, ale nigdy gorące, by nie zabić ich mikroflory. Z kolei wszystkie składniki warto wyciągnąć z lodówki przynajmniej pół godziny wcześniej. Jabłka najlepiej pokroić je w nieco większe, wyczuwalne kawałki. Dzięki temu podczas smażenia owoce nie rozpływają się całkowicie, lecz zachowują swoją strukturę.

Racuchy smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Jeśli wrzucisz placki na chłodny olej, zadziałają jak gąbka. Z kolei zbyt wysoka temperatura sprawi, że spalą się z zewnątrz, pozostając surowe w środku.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej,
• 30 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży suszonych),
• 250 ml letniego mleka,
• 2 jajka,
• 2–3 łyżki cukru,
• szczypta soli,
• 2 duże jabłka,
• olej lub masło klarowane do smażenia,
• cukier puder do podania.

Sposób przygotowania:

1. Jeśli używasz świeżych drożdży, pokrusz je do miseczki, dodaj łyżeczkę cukru, 2 łyżki mąki oraz trochę ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż drożdże zaczną pracować i spienią się. W przypadku drożdży suszonych możesz wymieszać je bezpośrednio z mąką.
2. W dużej misce połącz mąkę, resztę cukru, szczyptę soli, jajka, resztę mleka oraz gotowy rozczyn. Wyrabiaj ciasto mikserem lub trzepaczką, aż powstanie gładka, jednolita masa.
3. Jabłka obierz i pokrój w średniej wielkości kostkę.
4. Do ciasta wsyp pokrojone w kostkę jabłka i delikatnie wymieszaj całość łyżką. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 40–50 minut.
5. Po wyrośnięciu nie mieszaj już masy, aby nie odpowietrzyć ciasta.
6. Na patelni dobrze rozgrzej olej lub masło klarowane. Nakładaj porcje ciasta łyżką (zamoczoną wcześniej w zimnej wodzie, by masa do niej nie przywierała), formując zgrabne placki.
7. Smaż na średnim ogniu z obu stron na złocisty kolor po około 3–4 minuty z każdej strony.
8. Usmażone racuchy odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Podawaj na ciepło, obficie posypane cukrem pudrem. Smacznego!