Ogórki rosną szybko, dlatego w sezonie warto zaglądać na grządki nawet codziennie. Łatwo przegapić moment, w którym warzywa mają najlepszy rozmiar i najprzyjemniejszą strukturę. Nie bez znaczenia jest też pora zbioru – od niej zależy, czy ogórki trafią do kuchni jędrne, czy zaczną szybko mięknąć.
WIDEOOgórki w zalewie musztardowej z chili i kminkiem. Muszą znaleźć się w twojej spiżarni
Kiedy zbierać ogórki, aby długo pozostały chrupiące?
Najlepszą porą na zbiór jest wczesny poranek, zanim słońce mocno rozgrzeje liście i ziemię. W nocy roślina uzupełnia zapasy wody, a owoce są wtedy napięte, soczyste i twarde. Rano skórka ogórków jest zwykle chłodna, a miąższ bardziej zwarty, co ma znaczenie zwłaszcza wtedy, gdy planujesz przygotować małosolne lub kiszone.
Jeżeli nie możesz wyjść do ogrodu o świcie, zbierz plony późnym popołudniem albo wczesnym wieczorem. Temperatura nie jest już tak wysoka, a krzaki mają czas, by odzyskać równowagę po upalnym dniu. Unikałbym natomiast południa, szczególnie podczas fali gorąca.
Ogórki zrywane w upale szybciej tracą formę
Silne słońce i wysoka temperatura sprzyjają utracie wilgoci. Ogórki zebrane w środku dnia mogą być mniej jędrne, a po kilku dniach przechowywania łatwiej stają się wiotkie. To właśnie dlatego owoce przeznaczone do słoików warto zebrać rano i możliwie szybko wykorzystać.
Znaczenie ma również kondycja krzewu. Szarpanie owoców w upale może uszkodzić pędy, a otwarte miejsca po oderwaniu szypułki szybciej przesychają. Osłabiona roślina wolniej tworzy kolejne ogórki, więc ostrożny zbiór naprawdę się opłaca.
Jak zbierać ogórki, by nie uszkodzić rośliny?
Zamiast odrywać ogórek ręką, odetnij go czystym, ostrym sekatorem lub nożem. Zostaw krótki fragment szypułki – dzięki temu nie naruszysz delikatnych pędów ani zawiązków następnych owoców. Przy okazji obejrzyj krzak i zdejmij przerośnięte sztuki, które niepotrzebnie obciążają roślinę.
Do kiszenia wybieraj ogórki niewielkie, równe i bez miękkich miejsc. Po porannym zbiorze nie trzymaj ich długo w nagrzanym koszyku ani na blacie przy oknie. Schowaj je w chłodne miejsce lub od razu przygotuj z nich przetwory – wtedy mają największą szansę zachować charakterystyczną chrupkość.
