Tureckie kotlety tradycyjnie powstają z mielonej wołowiny, chociaż w wielu domach spotyka się także wersje z dodatkiem jagnięciny. Mięso doprawia się cebulą i przyprawami, a następnie formuje z niego duże kotlety z wgłębieniem, które wypełnia się warzywami, purée ziemniaczanym i serem. W Turcji danie trafia do piekarnika razem z sosem pomidorowym i jest podawane na gorąco, czasem z ryżem w miseczce obok albo prostą sałatką z sezonowych warzyw.
WIDEOMielone z warzywami z piekarnika. Lżejsza wersja kotletów
Farsz do tureckich kotletów
Najczęściej w Hasanpaşa köfte, czyli w kotletach Hasana Paszy, znajduje się zielony groszek, czasem wymieszany z marchewką. Jednak w zagłębienie pod ziemniaczaną pierzynką możesz włożyć także inne warzywa, przy czym warto zadbać o to, żeby nie były one wodniste. Mogą to być pieczarki z cebulą, szpinak z serem feta, cukinia z papryką czy bakłażan z pomidorami. Wcześniej podsmaż je na patelni i dopraw przyprawami, aby niespodzianka w kotletach była pełna smaku.
Przepis na tureckie kotlety z ziemniakami i groszkiem
Purée możesz nakładać na kotlety łyżką lub przy pomocy rękawa cukierniczego.
Składniki:
- 0,5 kg mięsa mielonego wołowego,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 jajko,
- 50 g bułki tartej,
- przyprawy do mięsa: 1 łyżeczka soli, szczypta pieprzu, pół łyżeczki mielonej słodkiej papryki, pół łyżeczki płatków chili.
Dodatki do kotletów:
- 0,5 kg ziemniaków,
- 1 łyżka masła,
- 50 ml mleka,
- 1 jajko,
- 100 g sera żółtego,
- przyprawy do puree: pół łyżeczki soli, szczypta pieprzu, szczypta gałki muszkatołowej,
- 1 średnia marchewka,
- 100 g mrożonego groszku.
Sos:
- 1 szklanka bulionu warzywnego,
- 40 g koncentratu pomidorowego,
- przyprawy do sosu: sól, pieprz, suszone oregano.
Sposób przygotowania:
- Do mięsa mielonego dodaj startą na miazgę cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, jajko, bułkę tartą i przyprawy. Wyrób masę do uzyskania spójnej i kleistej konsystencji. Wstaw pod przykryciem do lodówki.
- W tym czasie przygotuj ziemniaki na puree – obierz je i ugotuj do miękkości.
- Po odcedzeniu i odparowaniu, utłucz i wymieszaj z masłem i mlekiem. Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodaj również 1 surowe jajko i starty ser żółty, dokładnie wymieszaj.
- W rondelku z niewielką ilością wody ugotuj marchewkę pokrojoną w drobną kostkę. Po kilku minutach dodaj mrożony groszek i pół łyżeczki soli. Gotuj 2 minuty, po czym odcedź na sitku i pozostaw do odparowania.
- Wyjmij mięso z lodówki i w zwilżonych dłoniach uformuj z niego dość duże kotlety. Układaj je obok siebie w naczyniu żaroodpornym.
- W każdym kotlecie zrób wgłębienie. Do środka włóż porcję groszku z marchewką i przykryj łyżką purée ziemniaczanego.
- Wstaw kotlety do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 20 minut.
- W rondelku pogrzej bulion, wymieszaj z koncentratem pomidorowym, solą, pieprzem i suszonymi ziołami.
- Wstępnie podpieczone kotlety polej sosem i zapiekaj jeszcze przez 15 minut.
- Podawaj je z sosem i jedynie świeżą sałatką obok.
