Układam w blaszce i zapiekam. Mięso jest delikatne, soczyste i pełne wyraźnych smaków
Układam wszystko w blaszce i zapiekam bez kombinowania. Mięso wychodzi delikatne, soczyste i pełne wyraźnych smaków, a kapusta z ananasem robi robotę, jakiej mało kto się spodziewa. Schab w kapuście kiszonej z ananasem to klasyk, który zawsze znika do ostatniego kawałka.
Schab często ma opinię suchego i nudnego mięsa, ale w tym wydaniu to kompletnie nieprawda. Połączenie kiszonej kapusty i ananasa sprawia, że mięso kruszeje, nabiera soczystości i wyraźnego smaku. Kwaśna kapusta równoważy słodycz owocu, a całość piecze się praktycznie sama. To danie idealne na rodzinny obiad.
Przepis na kotlet drobiowy we włoskim stylu. To prawdziwa uczta dla podniebienia
Dlaczego schab w kapuście kiszonej z ananasem zawsze wychodzi
Kluczem jest marynata i sposób pieczenia. Krótkie marynowanie sprawia, że mięso jest aromatyczne, a obsmażenie zamyka soki w środku. Kapusta i sok z ananasa działają jak naturalna "kołdra", dzięki czemu schab nie wysycha i pozostaje miękki nawet po długim pieczeniu. W tym daniu nic nie dominuje. Kapusta kiszona daje kwasowość, ananas lekką słodycz, a przyprawy tylko podkreślają smak mięsa.
Przepis na schab w kapuście kiszonej z ananasem
Składniki:
- kilogram schabu,
- 700 g kapusty kiszonej,
- puszka ananasa,
- sól,
- pieprz czarny,
- pieprz ziołowy staropolski,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- smalec do smażenia.
Składniki do marynaty mięsa:
- łyżka oliwy,
- sól,
- pieprz,
- szczypta chili w płatkach,
- majeranek.
Sposób przygotowania
- Schab opłucz pod bieżącą wodą, dokładnie osusz i natrzyj oliwą oraz przyprawami do marynaty. Włóż do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
- Ananasa odsącz z zalewy, sok zachowaj, a owoce pokrój w kostkę.
- Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku; jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko w ciepłej wodzie.
- Schab obsmaż na rozgrzanym smalcu z każdej strony, tylko do lekkiego zarumienienia.
- Na dno naczynia żaroodpornego wyłóż połowę kapusty i połowę ananasa, dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz przyprawy.
- Na kapuście ułóż obsmażony schab, przykryj go pozostałą kapustą i ananasem, ponownie dopraw.
- Wlej do naczynia tłuszcz pozostały po smażeniu oraz cały sok z ananasa.
- Przykryj naczynie i piecz w 180°C przez około 90 minut.
- Na ostatnie 10-15 minut zdejmij pokrywę, aby wierzch lekko się zrumienił.
Schab w kapuście kiszonej z ananasem najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami albo prostym puree. Dobrze pasują też kluski śląskie lub chleb, którym można zebrać aromatyczny sos z dna naczynia.
