Układam w blaszce i zapiekam. Mięso jest delikatne, soczyste i pełne wyraźnych smaków

Schab często ma opinię suchego i nudnego mięsa, ale w tym wydaniu to kompletnie nieprawda. Połączenie kiszonej kapusty i ananasa sprawia, że mięso kruszeje, nabiera soczystości i wyraźnego smaku. Kwaśna kapusta równoważy słodycz owocu, a całość piecze się praktycznie sama. To danie idealne na rodzinny obiad.

Kluczem jest marynata i sposób pieczenia. Krótkie marynowanie sprawia, że mięso jest aromatyczne, a obsmażenie zamyka soki w środku. Kapusta i sok z ananasa działają jak naturalna "kołdra", dzięki czemu schab nie wysycha i pozostaje miękki nawet po długim pieczeniu. W tym daniu nic nie dominuje. Kapusta kiszona daje kwasowość, ananas lekką słodycz, a przyprawy tylko podkreślają smak mięsa.

Składniki:

• kilogram schabu,
• 700 g kapusty kiszonej,
• puszka ananasa,
• sól,
• pieprz czarny,
• pieprz ziołowy staropolski,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• smalec do smażenia.

Składniki do marynaty mięsa:

• łyżka oliwy,
• sól,
• pieprz,
• szczypta chili w płatkach,
• majeranek.

Sposób przygotowania

1. Schab opłucz pod bieżącą wodą, dokładnie osusz i natrzyj oliwą oraz przyprawami do marynaty. Włóż do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
2. Ananasa odsącz z zalewy, sok zachowaj, a owoce pokrój w kostkę.
3. Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku; jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko w ciepłej wodzie.
4. Schab obsmaż na rozgrzanym smalcu z każdej strony, tylko do lekkiego zarumienienia.
5. Na dno naczynia żaroodpornego wyłóż połowę kapusty i połowę ananasa, dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz przyprawy.
6. Na kapuście ułóż obsmażony schab, przykryj go pozostałą kapustą i ananasem, ponownie dopraw.
7. Wlej do naczynia tłuszcz pozostały po smażeniu oraz cały sok z ananasa.
8. Przykryj naczynie i piecz w 180°C przez około 90 minut.
9. Na ostatnie 10-15 minut zdejmij pokrywę, aby wierzch lekko się zrumienił.

Schab w kapuście kiszonej z ananasem najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami albo prostym puree. Dobrze pasują też kluski śląskie lub chleb, którym można zebrać aromatyczny sos z dna naczynia.