Upycham do słoiczków francuski specjał. Zimą wystarczy podgrzać i obiad gotowy

Ratatouille na zimę to idealny sposób, aby zachować w słoikach smak słonecznego lata i cieszyć się nim nawet w styczniu. Przygotowane latem, gdy bakłażany, cukinie i pomidory są najsmaczniejsze, staje się prawdziwą bombą witamin i aromatów. Wystarczy odkręcić słoik, podgrzać zawartość i w kilka chwil mamy gotowy obiad, który przywodzi na myśl Prowansję.

Ta klasyczna potrawa pochodzi z Nicei, serca francuskiego Lazurowego Wybrzeża. Jej historia sięga XVIII wieku, kiedy to gospodynie z prowansalskich wsi wykorzystywały lekko przejrzałe warzywa, dusząc je powoli na oliwie, aby odzyskały głębię smaku. Z czasem przepis ewoluował, a dziś ratatouille na zimę przygotowuje się ze świeżych warzyw, które po zakonserwowaniu zachowują aromat południa Francji na długie miesiące.

Przygotowanie ratatouille na zimę to nie tylko sposób na szybki obiad w chłodne dni, ale też podróż kulinarna do serca Francji. Zapach duszonych warzyw, aromat ziół i wspomnienie lata zamkniętego w słoiku sprawiają, że zwykły zimowy dzień zmienia się w małe święto.

Składniki (na około 5 słoików po 500 ml):

• 2 bakłażany,
• 4 małe cukinie,
• 5 dojrzałych pomidorów,
• 2–3 kolorowe papryki,
• 3 cebule,
• 5 ząbków czosnku,
• 2 garści oliwek (opcjonalnie),
• oliwa z oliwek,
• 1 szklanka bulionu warzywnego,
• sól, pieprz, szczypta cukru,
• zioła prowansalskie.

Przygotowanie:

1. Cebulę pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj. Na rozgrzanej oliwie podsmaż warzywa do zeszklenia.
2. Bakłażany i cukinie pokrój w plastry, dorzuć na patelnię i smaż przez kilka minut. Odstaw do miski.
3. Papryki pokrój w kostkę, podsmaż na tej samej patelni. Dodaj obrane ze skórki i pokrojone pomidory, duś 10 minut.
4. Do pomidorów wlej bulion, dopraw solą, pieprzem, cukrem i ziołami prowansalskimi. Po chwili dodaj podsmażone bakłażany z cukinią. Duś całość jeszcze około 10 minut.
5. Pod koniec dorzuć oliwki. Gorące ratatouille przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć.
6. Słoiki pasteryzuj przez 20 minut w garnku z gorącą wodą, następnie odwróć do góry dnem i zostaw na 24 godziny w ciemnym miejscu.

Tak przygotowane ratatouille na zimę zachowa świeżość nawet kilka miesięcy. Zimą wystarczy odkręcić słoik, podgrzać i podać z bagietką lub ulubionym dodatkiem – a smak lata wróci na talerz.