Polskie leczo często daleko odbiega od oryginału, a w wielu przypadkach bardziej przypomina francuski ratatouille niż tradycyjną węgierską potrawę. Robert Makłowicz podkreślał to już chyba z tysiąc razy, że takie dodatki jak cukinia, pieczarki czy bakłażan całkowicie zmieniają charakter potrawy. Węgierskie leczo to przede wszystkim papryka, pomidory i cebula, a w wersji mięsnej – również dobra kiełbasa, a nie miks różnorodnych i kolorowych warzyw.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Te przyprawy podkręcą smak leczo
Aby węgierski klasyk zyskał na wyrazistości, należy doprawić leczo w odpowiedni sposób. Słodka i ostra papryka mielona to podstawa, która wzmacnia naturalny aromat papryki i wędzonej kiełbasy, ale jeśli chcesz wzmocnić dymne nuty, możesz dodać także odrobinę wędzonej papryki.
Lubisz przyprawy korzenne? Dorzuć szczyptę cynamonu i 3–4 suszone owoce jałowca. Końcowy efekt podkreślą zioła, takie jak oregano, bazylia czy majeranek. Na koniec warto posypać leczo świeżą natką pietruszki lub kolendrą, aby dodać świeżych i lekkich aromatów.
Składnik, który przesądza o smaku
Nie należy zapominać o tym, że kluczem do idealnego smaku leczo, jest smażenie cebuli i papryki na dobrym smalcu, a następnie powolne duszenie warzyw (z kiełbasą lub bez). Jest to niezbędne do uzyskania odpowiedniej gęstości i smaku dania. A jeśli chcesz poczuć prawdziwie węgierski klimat? Przygotuj leczo w żeliwnym kociołku nad ogniskiem.
Jak zrobić oryginalne węgierskie leczo?
Do leczo wybierz dobrze doprawioną kiełbasę, na przykład kolbasz, która w smaku przypomina nieco hiszpańskie chorizo, ale jest bogatsza w wędzone aromaty. Wybierz mięsiste pomidory, ale przed wrzuceniem do garnka sparz je i obierz ze skórki.
Składniki:
- 0,5 kg papryki – kolory możesz wybrać dowolne, na przykład czerwona i żółta,
- 2 cebule,
- 1 łyżka smalcu,
- 200 g kiełbasy paprykowej – najlepszy będzie węgierski kolbasz,
- 300 g pomidorów obranych ze skórki,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- sól, świeżo zmielony pieprz, mielona papryka słodka i ostra,
- opcjonalnie do posypania natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Umyj papryki, poprzekrawaj na połówki i oczyść z nasion. Pokrój w dość grubą kostkę.
- Obierz cebulę i pokrój w pióra.
- W dużym garnku z grubym dnem rozpuść smalec i zeszklij na nim cebulę. Następnie dodaj pokrojoną paprykę.
- Osobno, na patelni podsmaż pokrojoną w plasterki kiełbasę. Gdy się zarumieni, przełóż do warzyw w garnku.
- Dodaj pomidory obrane ze skórki i koncentrat pomidorowy. Dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz słodką i ostrą papryką mieloną.
- Gotuj na wolnym ogniu do uzyskania odpowiedniego smaku i konsystencji.
- Leczo podawaj posypane natką pietruszki z pajdą swojskiego chleba.
