W Anglii robią je na śniadanie. Polacy zdecydowanie woleliby na obiad

Angielskie hash browns leżą dokładnie pomiędzy naszymi plackami ziemniaczanymi a szwajcarskim rösti. W odróżnieniu od naszego klasyka, nie potrzeba tu dodatku jajek i mąki – najważniejszy jest smak ziemniaków, doprawionych w prosty sposób i usmażonych na złoty kolor. Sekret tej potrawy tkwi w bardzo dokładnym odciśnięciu startych ziemniaków, ponieważ nadmiar wody nie pozwoli im odpowiednio się zrumienić.

Podobnie jak na placki ziemniaczane, również tu najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste, czyli bogate w skrobię. To właśnie skrobia pomaga połączyć wiórki w zwartą porcję i tworzy apetyczną, rumianą skórkę podczas smażenia na patelni. Nie spiesz się z przewracaniem placków na drugą stronę – najpierw pozwól im spokojnie związać się od spodu, a potem obróć jednym stanowczym ruchem łopatki.

Hash browns różnią się od naszych placków również tym, że ziemniaki są starte na grubych oczkach i nie należy tego zmieniać. Nawet jeśli będą poszarpane i nieregularne, szybko odkryjesz, na czym polega ich urok. Po odciśnięciu z wody możesz usmażyć na maśle klarowanym lub na oleju wymieszanym z tradycyjnym masłem – wtedy uzyskasz odpowiednio wysoki punkt dymienia, a masło nada placuszkom ładny, karmelowy kolor.

Ziemniaki odciśnij naprawdę mocno, najlepiej przez czystą ściereczkę kuchenną. Nakładaj je na dobrze rozgrzany tłuszcz luźno, bez ugniatania na idealnie równe kotlety – dzięki temu ich brzegi będą jeszcze bardziej chrupiące.

Składniki:

• 700 g ziemniaków,
• 30 g masła,
• 30 ml oleju rzepakowego,
• 1 łyżeczka soli,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
2. Przełóż starte ziemniaki na czystą ściereczkę i bardzo dokładnie odciśnij z nich wodę.
3. Dopraw ziemniaki solą i pieprzem, wymieszaj łyżką.
4. Rozgrzej na dużej patelni masło z olejem (lub masło klarowane).
5. Nakładaj porcje ziemniaków na patelnię i formuj z nich niewielkie, płaskie placuszki.
6. Smaż hash browns na średniej mocy palnika przez ok. 5 minut, aż spód stanie się mocno złocisty.
7. Delikatnie, ale stanowczym ruchem przewróć placki i smaż je z drugiej strony przez kolejne 4–5 minut.
8. Przełóż gotowe hash browns na talerz i podawaj od razu.

Hash browns dobrze smakują z jajkiem sadzonym, kwaśną śmietaną albo gulaszem mięsnym. Jeśli chcesz je podać na obiad, przygotuj do nich surówkę z kiszonej kapusty, a w opcji na kolację postaw na prostą sałatkę z sosem winegret.