Szwajcarzy robią placki ziemniaczane zupełnie inaczej. Nie mają mąki i jajek, a chrupią aż miło
Placki ziemniaczane znają wszyscy, a samych zwolenników jest zdecydowanie więcej niż przeciwników. Chociaż kojarzą się nam z domową, polską kuchnią, to na świecie spotkać można wiele wariantów tego dania. Jednym z najsmaczniejszych są szwajcarskie rosti.
Czym są rosti?
Rosti to tradycyjne danie kuchni szwajcarskiej, które z wyglądu przypomina gruby, złocisty placek. W przeciwieństwie do naszych placków ziemniaczanych, do masy nie dodaje się mąki, jajek ani cebuli. Podstawą są wyłącznie ziemniaki, masło i sól. Dzięki temu ich smak jest mocno ziemniaczany, skoncentrowany i czysty.
Początkowo rosti było typowym śniadaniem dla rolników z kantonu berneńskiego i miało dodać im sił przed ciężką pracą w polu. Z czasem danie to zyskało popularność w całej Szwajcarii, a dziś jest serwowane w restauracjach na całym świecie, zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do mięs czy ryb.
Przepis na rosti
Właściwie przygotowane rosti powinno mieć chrupiącą, złocistą skórkę i miękkie, puszyste wnętrze. Sekretem jest odpowiednia obróbka ziemniaków i smażenie na maśle klarowanym lub maśle z dodatkiem oleju.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi (np. typu B lub C),
- 3-4 łyżki masła klarowanego lub oleju,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki ugotuj w mundurkach. Po ugotowaniu odstaw do wystudzenia.
- Obierz zimne ziemniaki ze skórki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Dopraw solą. Nie ugniataj masy, bo puści wodę.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego. Wsyp starte ziemniaki i uformuj z nich okrągły placek o grubości około 2-3 cm.
- Smaż na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż spód będzie pięknie zarumieniony i chrupiący. Nie ruszaj placka zbyt często, musi się porządnie przypiec.
- Gdy spód jest gotowy, przełóż rosti na drugą stronę. Możesz to zrobić, nakładając na patelnię duży talerz, odwracając patelnię do góry dnem, a następnie zsuwając placek z powrotem na patelnię, dodając pozostałe masło.
- Smaż drugą stronę przez kolejne 10-15 minut.
Jak podawać rosti?
W szwajcarskich restauracjach rosti często pełni rolę, którą u nas odgrywają ziemniaki z wody. Serwuje się je jako dodatek do dań mięsnych, na przykład do klasycznej cielęciny w sosie śmietanowym, pieczonej kiełbasy czy wołowiny.
Rosti może być również samodzielnym daniem, zwłaszcza na śniadanie lub kolację. Wówczas często podaje się je z sadzonym jajkiem i plastrami boczku lub z topionym serem i świeżymi ziołami. Niektórzy dodają do rosti szynkę, warzywa czy ser.
