Moja golonka dosłownie rozpływa się w ustach i nigdy nie jest sucha. Nawet ta od niemieckiej gospodyni nie ma z nią szans
Dobra golonka powinna być miękka, soczysta i tak delikatna, żeby mięso bez walki odchodziło od kości. Nie wystarczy jednak wrzucić jej do piekarnika i liczyć na cud. Najlepszy efekt daje długie duszenie z prostymi dodatkami, które nadają mięsu aromat i chronią je przed wysuszeniem.
Golonka w piwie z cebulą to przepis dla osób, które lubią konkretne, domowe jedzenie. Piwo nadaje mięsu głębszy smak, cebula podczas duszenia robi się miękka i słodkawa, a długi czas obróbki sprawia, że kolagen powoli się rozpuszcza. Dzięki temu golonka nie wychodzi twarda ani sucha. Najważniejsze są cierpliwość, niezbyt wysoka temperatura i odpowiednia ilość płynu w naczyniu. Wtedy mięso nie piecze się na wiór, tylko dochodzi spokojnie w aromatycznym sosie.
Golonka pieczona w piwie po śląsku
Golonka w piwie z cebulą jest miękka
Golonka ma sporo skóry, tkanki łącznej i kolagenu, dlatego potrzebuje czasu. Szybkie pieczenie w wysokiej temperaturze może spiec wierzch, ale środek nadal będzie twardawy. Długie duszenie w piwie działa zupełnie inaczej. Mięso powoli mięknie, a tłuszcz i kolagen nadają mu soczystość.
Cebula podczas pieczenia puszcza sok, miesza się z piwem i przyprawami, a potem tworzy bazę sosu. Im dłużej się dusi, tym bardziej łagodnieje i robi się słodkawa. Taki sos można później podać do ziemniaków, klusek albo świeżego pieczywa.
Przepis na golonkę w piwie
Składniki:
- 2 golonki wieprzowe, ok. 1,2–1,5 kg łącznie,
- 2 duże cebule,
- 500 ml jasnego piwa (np.lager),
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oleju,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- łyżeczka majeranku,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
- łyżeczka musztardy,
- sól do smaku,
- pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Golonki osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj je solą, pieprzem, majerankiem, słodką papryką, ostrą papryką i musztardą.
- Jeśli masz czas, odstaw mięso na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.
- Cebule pokrój w grube piórka, a czosnek lekko rozgnieć.
- W naczyniu żaroodpornym rozłóż cebulę, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
- Na wierzchu ułóż golonki.
- Skrop je olejem i wlej piwo do naczynia, najlepiej obok mięsa, żeby nie spłukać przypraw z wierzchu.
- Przykryj naczynie pokrywką albo folią aluminiową.
- Piecz w 170°C przez około 2,5–3 godziny. Co jakiś czas polewaj mięso sosem z dna naczynia.
- Pod koniec zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20–30 minut w 200°C, żeby skórka mocniej się zarumieniła.
- Jeśli sos zbyt mocno odparuje, dolej trochę wody lub piwa.
Z czym podać golonkę w piwie?
Golonka w piwie najlepiej pasuje do ziemniaków, klusek śląskich, puree, kapusty zasmażanej albo ogórków kiszonych. Sos z cebuli i piwa warto podać osobno lub lekko rozgnieść cebulę widelcem, żeby był gęstszy. Dobrze sprawdzi się też chrzan albo musztarda, bo przełamują tłustość mięsa.
To cięższe danie, więc najlepiej podać je z czymś kwaśnym i świeżym. Kiszona kapusta, ogórek kiszony albo surówka z kapusty będą lepszym dodatkiem niż kolejna tłusta rzecz na talerzu.
