Moja golonka dosłownie rozpływa się w ustach i nigdy nie jest sucha. Nawet ta od niemieckiej gospodyni nie ma z nią szans

Golonka w piwie z cebulą to przepis dla osób, które lubią konkretne, domowe jedzenie. Piwo nadaje mięsu głębszy smak, cebula podczas duszenia robi się miękka i słodkawa, a długi czas obróbki sprawia, że kolagen powoli się rozpuszcza. Dzięki temu golonka nie wychodzi twarda ani sucha. Najważniejsze są cierpliwość, niezbyt wysoka temperatura i odpowiednia ilość płynu w naczyniu. Wtedy mięso nie piecze się na wiór, tylko dochodzi spokojnie w aromatycznym sosie.

Golonka ma sporo skóry, tkanki łącznej i kolagenu, dlatego potrzebuje czasu. Szybkie pieczenie w wysokiej temperaturze może spiec wierzch, ale środek nadal będzie twardawy. Długie duszenie w piwie działa zupełnie inaczej. Mięso powoli mięknie, a tłuszcz i kolagen nadają mu soczystość.

Cebula podczas pieczenia puszcza sok, miesza się z piwem i przyprawami, a potem tworzy bazę sosu. Im dłużej się dusi, tym bardziej łagodnieje i robi się słodkawa. Taki sos można później podać do ziemniaków, klusek albo świeżego pieczywa.

Składniki:

• 2 golonki wieprzowe, ok. 1,2–1,5 kg łącznie,
• 2 duże cebule,
• 500 ml jasnego piwa (np.lager),
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oleju,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• łyżeczka majeranku,
• łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
• łyżeczka musztardy,
• sól do smaku,
• pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Golonki osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj je solą, pieprzem, majerankiem, słodką papryką, ostrą papryką i musztardą.
2. Jeśli masz czas, odstaw mięso na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.
3. Cebule pokrój w grube piórka, a czosnek lekko rozgnieć.
4. W naczyniu żaroodpornym rozłóż cebulę, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Na wierzchu ułóż golonki.
6. Skrop je olejem i wlej piwo do naczynia, najlepiej obok mięsa, żeby nie spłukać przypraw z wierzchu.
7. Przykryj naczynie pokrywką albo folią aluminiową.
8. Piecz w 170°C przez około 2,5–3 godziny. Co jakiś czas polewaj mięso sosem z dna naczynia.
9. Pod koniec zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20–30 minut w 200°C, żeby skórka mocniej się zarumieniła.
10. Jeśli sos zbyt mocno odparuje, dolej trochę wody lub piwa.

Golonka w piwie najlepiej pasuje do ziemniaków, klusek śląskich, puree, kapusty zasmażanej albo ogórków kiszonych. Sos z cebuli i piwa warto podać osobno lub lekko rozgnieść cebulę widelcem, żeby był gęstszy. Dobrze sprawdzi się też chrzan albo musztarda, bo przełamują tłustość mięsa.

To cięższe danie, więc najlepiej podać je z czymś kwaśnym i świeżym. Kiszona kapusta, ogórek kiszony albo surówka z kapusty będą lepszym dodatkiem niż kolejna tłusta rzecz na talerzu.