To przepis od niemieckiej gospodyni. Już nigdy nie przygotuję tego mięsa inaczej
Wielu z nas kojarzy to danie wyłącznie z biesiadnymi barami lub festynami, gdzie często serwowane jest w formie wysuszonej i trudnej do pogryzienia. Jednak w rękach doświadczonej gospodyni zza zachodniej granicy ten kawałek wieprzowiny zmienia się w pyszne arcydzieło.
Pieczona golonka to danie, które w Niemczech, a szczególnie w Bawarii, uważa się za ikonę kuchni domowej. Jest z nią trochę jak z naszym bigosem — potrawa niby ta sama, ale każda gospodyni robi ją nieco inaczej. Ten przepis bazuje nie tylko na samym mięsie, ważną rolę odgrywa tutaj kapusta kiszona, która pod wpływem długiego pieczenia lekko karmelizuje się i chłonie wytapiający się z golonki tłuszcz. Dzięki temu procesowi traci swoją surową kwasowość, zyskując głęboki, niemal maślany smak, który idealnie balansuje sycącą i tłustą wieprzowinę.
Gnocchi z kiełbasą i sosem pomidorowym w zapieczonej wersji. Pomysł na szybki obiad dla całej rodziny
Pieczona golonka po niemiecku
Golonka to mięso wymagające, pełne kolagenu, który potrzebuje czasu, aby zmienić się w delikatną galaretkę. Pieczenie jej bezpośrednio na kapuście kiszonej tworzy swoisty mikroklimat w brytfannie. Kwas mlekowy zawarty w kapuście działa jak naturalny zmiękczacz włókien mięsnych, sprawiając, że po kilku godzinach kość sama odchodzi od mięsa. Dodatkowo kapusta zapobiega przypaleniu się spodu golonki, co jest częstym błędem przy pieczeniu na samej blasze.
Składniki:
- 2 średnie golonki wieprzowe (najlepiej przednie, są mniej tłuste),
- 1 kg kapusty kiszonej,
- 2 duże cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- sól, pieprz,
- duża ilość majeranku,
- liście laurowe,
- ziele angielskie,
- 1 łyżeczka kminku,
- kilka suszonych owoców jałowca,
- 1 szklanka ciemnego piwa lub bulionu do podlania.
Sposób przygotowania:
- Golonki umyj, osusz i natrzyj porządnie solą, pieprzem, przeciśniętym czosnkiem oraz majerankiem. Najlepiej zrobić to kilka godzin przed pieczeniem, aby przyprawy wniknęły w głąb skóry.
- Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku, wymieszaj z posiekaną cebulą, kminkiem i jałowcem.
- Wyłóż ją równomierną warstwą na dno naczynia żaroodpornego lub brytfanny.
- Na tak przygotowanej pierzynce ułóż golonki. Całość podlej ciemnym piwem lub bulionem.
- Naczynie przykryj szczelnie pokrywką lub folią aluminiową.
- Piecz w temperaturze 160-170 stopni Celsjusza przez około 2,5 do 3 godzin. Długie pieczenie w niskiej temperaturze to klucz do miękkości.
- Na ostatnie 30 minut zdejmij przykrycie i zwiększ temperaturę do 200 stopni Celsjusza. W tym czasie często polewaj skórkę powstającym sosem, aby stała się idealnie chrupiąca i rumiana.
Podawaj prosto z naczynia, z dodatkiem ostrej musztardy, chrzanu i świeżego, żytniego chleba. Smacznego!
