W sklepie nawet nie patrzymy w jego stronę. Seniorzy powinni jeść jak najczęściej
Na półce z nabiałem najczęściej wygrywają dobrze znane sery: gouda, mozzarella, edamski albo twaróg. Tymczasem obok można znaleźć produkt o znacznie ciekawszym składzie, który szczególnie po 60. roku życia może być cennym dodatkiem do diety.
Chodzi o ser owczy, który w Polsce nadal jest kupowany znacznie rzadziej niż sery z mleka krowiego. Ma intensywniejszy smak, bardziej skoncentrowany skład i dostarcza składników ważnych dla układu nerwowego, kości, mięśni oraz odporności. Na jego właściwości zwróciły uwagę badaczki z Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie: Edyta Molik, Klaudia Stańko i Zuzanna Flis, autorki pracy "Prozdrowotne znaczenie substancji bioaktywnych mleka owczego". Opisały w niej związki obecne w mleku owczym, które mogą mieć znaczenie zwłaszcza dla osób starszych.
Cukiniowe koperty z łososiem. Przepis na grilla krok po kroku
Ser owczy ma więcej niż tylko mocny smak
Badaczki z Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie wskazują, że mleko owcze zawiera substancje o działaniu antyoksydacyjnym, między innymi sprzężony kwas linolowy CLA, witaminy A i D, fosfolipidy, α-tokoferol oraz koenzym Q10. To składniki ważne dla ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym, który nasila się wraz z wiekiem.
Duże znaczenie mają także witaminy z grupy B. Autorki pracy podkreślają, że ich zawartość w mleku owczym jest wyższa niż w mleku krowim. Witamina B1 wspiera układ nerwowy, B2 bierze udział w ochronie lipidów przed utlenianiem, a B6 ma znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania neuronów. Niedobory tych witamin mogą sprzyjać obniżeniu nastroju, drażliwości, problemom neurologicznym i zaburzeniom metabolizmu homocysteiny.
Dlaczego ser owczy może być ważny dla seniorów?
Po 60. roku życia dieta powinna wspierać nie tylko serce i kości, ale też pamięć, koncentrację i sprawność układu nerwowego. W przytoczonej pracy zwrócono uwagę, że mleko owcze zawiera szczególnie dużo witaminy B12. Badania prowadzone u osób starszych, którym podawano wyższe ilości kwasu foliowego i witaminy B12, wykazały lepsze wyniki w testach poznawczych, mniejsze problemy z zapamiętywaniem oraz rysowaniem przestrzennym.
Ser owczy dostarcza też białka, wapnia i tłuszczu, dlatego jest produktem sycącym. Nie trzeba jeść go dużo. Wystarczy niewielka porcja, około 20–30 g dziennie, jako dodatek do kanapki, sałatki, jajek, kaszy albo zapiekanki. To nie jest ser do objadania się bez kontroli, bo bywa tłusty i słony, ale w małej ilości może wzbogacić jadłospis znacznie lepiej niż przypadkowy plaster sera topionego.
Zapiekanki z serem owczym
Składniki:
- 2 małe bułki pełnoziarniste,
- 80 g sera owczego,
- 150 g pieczarek,
- mała cebula,
- łyżka oliwy,
- łyżka posiekanej natki pietruszki,
- szczypta pieprzu,
- szczypta suszonego tymianku.
Sposób przygotowania:
- Pieczarki pokrój w plasterki, a cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż krótko, aż zmięknie.
- Dorzuć pieczarki, pieprz i tymianek, a potem smaż kilka minut, aż odparuje nadmiar wody.
- Bułki przekrój na pół, ułóż na nich pieczarki i posyp startym albo pokruszonym serem owczym.
- Piecz w 190°C przez około 8-10 minut, aż ser się lekko roztopi, a bułki będą chrupiące. Na końcu dodaj natkę pietruszki.
Ser owczy nie będzie dobrym wyborem dla osób z alergią na białka mleka, a przy nadciśnieniu lub diecie niskosodowej trzeba sprawdzać zawartość soli. Seniorzy, którzy dobrze tolerują nabiał, mogą jednak korzystać z niego częściej. Ma wyrazisty smak, dostarcza białka, wapnia i witamin z grupy B, a przy niewielkiej porcji łatwo podnieść wartość zwykłego posiłku.
