Karczoch chiński, znany też jako czyściec bulwiasty albo crosne, coraz częściej pojawia się w sprzedaży jako kulinarna ciekawostka. Nie przypomina klasycznego karczocha, bo jadalną częścią są małe, jasne bulwy o segmentowanym kształcie. Można je jeść po krótkiej obróbce, marynować, gotować, piec albo podsmażać. Największą zaletą jest ich przyjemna chrupkość i łagodny smak, który dobrze łączy się z masłem, oliwą, czosnkiem, natką i cytryną. Karczoch chiński zawiera błonnik, związki roślinne i składniki mineralne, dlatego może być ciekawym dodatkiem do codziennej diety.
WIDEODwukolorowe rurki krok po kroku. Idealne na śniadanie i do popołudniowej kawy
Co karczoch robi z organizmem?
Karczoch chiński może sensownie urozmaicić jadłospis. Bulwy dostarczają głównie węglowodanów, niewielkich ilości białka roślinnego, błonnika oraz naturalnych związków bioaktywnych. W opracowaniach dotyczących tej rośliny zwraca się uwagę m.in. na obecność polifenoli, antyoksydantów i składników o potencjale prebiotycznym. To oznacza, że mogą stanowić pożywkę dla korzystnych bakterii jelitowych, choć nie każdy brzuch przyjmie je z entuzjazmem. Dzięki błonnikowi karczoch chiński może wspierać pracę jelit i pomagać w zwiększeniu udziału warzyw w diecie. Jest też lekkim dodatkiem do posiłku, o ile nie zostanie utopiony w tłustym sosie.
Jak smakuje karczoch chiński i do czego pasuje?
Karczoch chiński ma smak delikatny, lekko orzechowy, świeży i subtelnie słodkawy. Najbardziej charakterystyczna jest jednak jego tekstura. Po krótkim gotowaniu albo podsmażeniu pozostaje sprężysty i chrupiący. Nie ma ostrości chrzanu ani wyraźnej goryczki, więc dobrze sprawdza się u osób, które lubią łagodne warzywa.
Można podawać go do drobiu, ryby, jajek, kaszy, sałatek albo jako samodzielną przekąskę na ciepło. Dobrze znosi proste dodatki: masło, oliwę, czosnek, sok z cytryny, natkę pietruszki, koperek, sól i pieprz. Nie warto go długo gotować, bo wtedy traci największy atut, czyli chrupkość. Krótka obróbka wystarczy, żeby bulwy były przyjemne w jedzeniu i nadal miały swój charakter.
Przepis na karczoch chiński
Składniki:
- 300 g karczocha chińskiego,
- łyżka masła,
- łyżka oliwy,
- ząbek czosnku,
- łyżka soku z cytryny,
- łyżka natki pietruszki,
- sól do smaku,
- pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie bulwy pod bieżącą wodą, najlepiej używając szczoteczki.
- Usuń resztki ziemi z zagłębień, ale nie obieraj bulw.
- Wrzuć karczoch chiński do osolonego wrzątku na 3-4 minuty.
- Odcedź bulwy i odstaw je na chwilę, aby lekko odparowały.
- Rozgrzej na patelni oliwę z masłem.
- Dodaj czosnek i podgrzewaj krótko, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć.
- Wrzuć karczoch chiński na patelnię i smaż przez kilka minut, aż lekko się zarumieni.
- Dodaj sok z cytryny, natkę pietruszki, sól i pieprz.
- Wymieszaj całość i zdejmij patelnię z ognia, gdy bulwy nadal będą lekko chrupiące.
- Podaj od razu jako dodatek do obiadu, jajek, ryby, drobiu albo prostej sałatki.
