Mięso tak delikatne i kruche, że rozpada się pod widelcem. Nawet dzieci przestały marudzić i chętnie zajadają

Schab w sosie własnym to dobry pomysł na domowy obiad, szczególnie wtedy, gdy zależy ci na mięsie miękkim, soczystym i łatwym do zjedzenia. Schab bywa kapryśny, bo przy zbyt długim smażeniu szybko robi się suchy. Duszenie rozwiązuje ten problem. Mięso powoli mięknie, a sos nabiera smaku od cebuli, marchewki, przypraw i soków, które uwalniają się podczas gotowania. Dzięki temu nie trzeba robić ciężkiej zasmażki ani zalewać wszystkiego śmietaną.

Najważniejszy jest czas i umiarkowany ogień. Krótkie obsmażenie zamyka powierzchnię mięsa i dodaje smaku, ale prawdziwa miękkość pojawia się dopiero podczas duszenia. Plastry schabu powinny powoli dochodzić w sosie, aż staną się kruche i łatwe do przekrojenia widelcem.

Taki obiad jest łagodniejszy niż smażone kotlety. Nie ma panierki, nie ocieka tłuszczem i dobrze pasuje do ziemniaków, kaszy, ryżu albo surówki. Schab dostarcza pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, cynku i żelaza. To składniki ważne dla mięśni, odporności i układu nerwowego. W lżejszej wersji najlepiej podać go z gotowanymi ziemniakami i surówką z kapusty lub marchewki.

Składniki:

• 700 g schabu bez kości,
• 2 średnie cebule,
• marchewka,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oleju,
• 500 ml gorącej wody lub bulionu,
• liść laurowy,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki majeranku,
• łyżeczka musztardy,
• łyżka mąki pszennej, opcjonalnie do zagęszczenia,
• sól do smaku,
• pieprz do smaku,
• łyżka posiekanego koperku lub natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Schab pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm i lekko.
2. Dopraw solą, pieprzem, słodką papryką i majerankiem.
3. Cebulę pokrój w piórka, marchewkę zetrzyj na tarce, a czosnek drobno posiekaj.
4. Obsmaż plastry schabu krótko z obu stron, tylko do lekkiego zarumienienia.
5. Zdejmij mięso na talerz.
6. Do tego samego garnka wrzuć cebulę i marchewkę.
7. Smaż kilka minut, aż warzywa zmiękną i zbiorą smak z dna garnka.
8. Dodaj czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i musztardę.
9. Włóż mięso z powrotem do garnka i wlej gorącą wodę lub bulion.
10. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 60–80 minut, aż schab będzie miękki.
11. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wymieszaj mąkę z kilkoma łyżkami zimnej wody, wlej do garnka i gotuj jeszcze kilka minut.
12. Na końcu dodaj koperek lub natkę pietruszki.

Najlepiej pasują gotowane ziemniaki, puree, kasza jęczmienna, kluski śląskie albo ryż. Do tego warto dodać coś świeżego lub kwaśnego: surówkę z kiszonej kapusty, marchewkę z jabłkiem, ogórki kiszone albo buraczki. Taki zestaw dobrze równoważy łagodny sos i sprawia, że obiad nie jest ciężki.