Tak wygląda rozdanie gwiazdek Michelin w Polsce. Mamy nagranie

Tegoroczne polskie rozdanie gwiazdek odbyło się w Centrum Kongresowym ICE w Krakowie. 27 maja około godziny 18:00 sala zapełniła się wieloma osobowościami z kulinarnego świata Polski, a wszyscy w napięciu oczekiwali na to, czy zostaną w tym roku wyróżnieni czy być może dostaną swoją pierwszą gwiazdkę.

Jeszcze przed wejściem na główną salę nie brakowało atrakcji. W oczekiwaniu na rozpoczęcie gali goście chętnie pozowali do zdjęć i prowadzili rozmowy na rozległym foyer, a w tle grał zespół muzyczny. Dużym zainteresowaniem cieszyła się także maskotka Michelin, która podchodziła do uczestników i chętnie zbijała z nimi piątki.

Największe emocje wzbudzał oczywiście uroczysty początek gali. Wydarzenie otworzył hejnał mariacki, nawiązujący do Krakowa i jego tradycji. Chwilę później na scenie pojawił się prowadzący Sebastian Olma, zwycięzca drugiej polskiej edycji "Top Chefa" i ceniony szef kuchni. Po powitaniu gości oraz podziękowaniach dla sponsorów rozpoczęła się najważniejsza część wieczoru, czyli wręczenie nagród i wyróżnień.

Warto zacząć od wyróżnień Selected by Michelin. W tym roku otrzymało je 147 restauracji. Przedstawiciele każdej z nich wychodzili na scenę, która po chwili wypełniła się uśmiechniętymi i wyraźnie dumnymi restauratorami oraz szefami kuchni.

Gdy wszyscy zajęli już swoje miejsca, Sebastian Olma rozpoczął krótkie rozmowy z wybranymi gośćmi. Zwrócił między innymi uwagę na to, że kuchnia restauracji Amfora odzwierciedla kulinarne inspiracje i podróże jej szefowej. Zapytał Katarzynę Rogowską o miejsce, które najbardziej wpłynęło na jej gotowanie, oraz o danie, które szczególnie ją zainspirowało. Szefowa kuchni odpowiedziała, że była to Turcja, a największe wrażenie zrobiły na niej podroby podane w formie… kebaba.

Kolejnym wyróżnieniem przyznanym podczas gali była Zielona Gwiazdka Michelin, trafiająca do restauracji stawiających na zrównoważoną i odpowiedzialną gastronomię. W tym roku już trzeci raz z rzędu otrzymali ją Paweł Wątor i restauracja Eliksir z Gdańska. Lokal nieprzerwanie utrzymuje to wyróżnienie od 2023 roku, imponując inspektorom konsekwencją oraz zaangażowaniem w ekologiczne i odpowiedzialne podejście do prowadzenia restauracji.

Podczas gali wręczono także nagrody specjalne Michelin za 2026 rok:

• Nagroda MICHELIN za Otwarcie Roku (Opening of the Year): Adrian Bęben, Wandal, Warszawa,
• Nagroda MICHELIN za Obsługę (Service Award): Dorota Ciaston & Tatiana Murashkina, Babinicz, Szczawno-Zdrój,
• Nagroda MICHELIN dla Młodego Szefa Kuchni (Young Chef Award): Ida Malec, Nat Bistro, Kraków,
• Nagroda MICHELIN Sommeliera (Sommelier Award): Dawid Kurlus, MAREMMA, Poznań.

Kolejnym ważnym wyróżnieniem był Bib Gourmand, przyznawany restauracjom oferującym wyjątkowo dobry stosunek jakości do ceny. W tym roku otrzymało go aż 38 lokali. Na liście początkowo zabrakło jednak jednej restauracji, której obecności wielu gości wręcz się spodziewało — wrocławskiej Baby.

Szefowa kuchni Beata Śniechowska pojawiła się na scenie chwilę później. Prowadzący wyjaśnił, że restauracja nie została pominięta przypadkowo, po czym zaprosił ją do odebrania wyróżnienia. Gdy kucharka założyła bluzę szefowską, za jej plecami pojawiła się… gwiazdka Michelin. Sala natychmiast wybuchła brawami.

Beata Śniechowska jest pierwszą kobietą w Polsce, która otrzymała takie wyróżnienie. Na scenie nie kryła zaskoczenia i ogromnych emocji, a nawet zażartowała "kobietom po 40. nie robi się takich rzeczy!". Emocje wyraziła również w krótkim wywiadzie dla Pyszności:

- Emocje są niezwykłe, ja rzeczywiście cała drżę i na to nie da się przygotować, szczególnie jeśli się podąża drogą, którą Baba wybrała, którą my wybraliśmy. Jesteśmy modern bistro. Jesteśmy miejscem czasem trochę za głośnym, trochę za ciasnym, ale pełnym pasji i smaku. Wkładamy mnóstwo, mnóstwo serca i pracy w nasze talerze, w nasze dania i w ogóle w nasze przywitanie gości (...).

Tuż po Beacie Śniechowskiej na scenę zaczęli wychodzić kolejni szefowie kuchni wyróżnieni gwiazdką Michelin. Wszystkie restauracje nagrodzone w ubiegłym roku utrzymały swoje wyróżnienia, a do prestiżowego grona dołączyły cztery nowe lokale: warszawskie Alon Omakase oraz STEAMPUNK z Pszczyny, Most z Wrocławia i wcześniej wspomniana Baba z Wrocławia.

Szczególne miejsce ponownie zajęła Bottiglieria 1881, która utrzymała dwie gwiazdki Michelin. Tym samym krakowska restauracja wciąż pozostaje jedynym lokalem w Polsce mogącym pochwalić się takim wyróżnieniem.

Mamy więc w Polsce już 10 lokali z jedną i jeden z dwoma gwiazdkami Michelin:

• 2 gwiazdki – Bottiglieria 1881 – Kraków (UTRZYMANE),
• 1 gwiazdka – Nuta – Warszawa (UTRZYMANE),
• 1 gwiazdka – Rozbrat 20 – Warszawa (UTRZYMANE),
• 1 gwiazdka – hub.praga – Warszawa (UTRZYMANE),
• 1 gwiazdka – Muga – Poznań (UTRZYMANE),
• 1 gwiazdka – ARCO by Paco Pérez – Gdańsk (UTRZYMANE),
• 1 gwiazdka – Giewont – Kościelisko (UTRZYMANE),
• 1 gwiazdka – BABA – Wrocław (PIERWSZY RAZ W ZESTAWIENIU),
• 1 gwiazdka – STEAMPUNK – Pszczyna (PIERWSZY RAZ W ZESTAWIENIU),
• 1 gwiazdka – Alon Omakase – Warszawa (PIERWSZY RAZ W ZESTAWIENIU),
• 1 gwiazdka – Most – Wrocław (PIERWSZY RAZ W ZESTAWIENIU).

Po zakończeniu gali na gości czekał poczęstunek przygotowany na piętrze Centrum Kongresowego ICE. Można było spróbować wielu wyjątkowych dań i regionalnych specjałów: od poznańskiej pyzy z gzikiem w nowoczesnym wydaniu, przez miękkie, słodkie rogale, po soczystą rybę serwowaną przez Wierzynek. Nie zabrakło także krakowskich obwarzanków, alkoholi oraz bardziej nietypowych propozycji, takich jak ślimaczy kawior.

Szczególną uwagę przyciągał deser przygotowany przez restaurację Szara Gęś. Na talerzach pojawiło się jajko z białej czekolady podane ze słodką watą cukrową i płynnym "żółtkiem", które efektownie rozpływało się po rozkrojeniu.

Serwowane dania stały na bardzo wysokim poziomie — dokładnie takim, jakiego można oczekiwać od najważniejszego wydarzenia kulinarnego w kraju. Cała gala została przygotowana z dużą dbałością o szczegóły, a jej przebieg był elegancki, uroczysty i dopracowany w każdym detalu.