Domowe małosolne w 1 dzień. Są jędrne, pełne smaku i chrupią aż miło

Masz ochotę na domowe ogórki małosolne, ale nie chcesz czekać kilku dni, aż nabiorą odpowiedniego smaku? Jest prosty sposób, dzięki któremu szybkie małosolne będą gotowe już po 24 godzinach. Zachowają chrupkość, pozostaną jędrne i aromatyczne, a przy tym nie trzeba korzystać z plastikowych woreczków ani nietypowych dodatków. Wystarczy niewielka zmiana w przygotowaniu ogórków, by fermentacja ruszyła błyskawicznie.

Sekret tkwi w samych ogórkach. Zamiast kisić je w całości, warto lekko zmodyfikować sposób przygotowania. Najlepiej odciąć końcówki, a następnie przekroić ogórki wzdłuż — na połówki lub ćwiartki. Dzięki temu solanka szybciej przenika do środka, a fermentacja przyspiesza nawet o połowę.

Jeśli chcesz zachować idealną chrupkość, usuń delikatnie środek z nasionami. Wystarczy mała łyżeczka. Ten prosty zabieg sprawia, że wnętrze ogórka nie robi się miękkie podczas szybkiego kiszenia. Efekt może zaskoczyć — ogórki pozostają jędrne, sprężyste i przyjemnie chrupią przy każdym kęsie.

Do przygotowania najlepiej wybierać niewielkie, świeże ogórki gruntowe. Powinny być twarde i mieć cienką skórkę. Układaj je ciasno w słoiku, ale nie wciskaj na siłę. Między warstwami dodaj:

• koper z baldachami,
• kilka ząbków czosnku,
• kawałek korzenia chrzanu,
• liść porzeczki lub wiśni,
• ziarenka pieprzu i gorczycy.

Całość zalej zimną solanką przygotowaną z wody i soli. W przypadku szybkich małosolnych chłodniejsza zalewa sprawdza się lepiej niż ciepła. Ciepła woda rzeczywiście przyspiesza fermentację, ale może sprawić, że przekrojone ogórki zbyt szybko zmiękną.

Składniki:

• 1 kg małych ogórków gruntowych,
• 1 litr zimnej wody,
• 1 płaska łyżka soli kamiennej,
• 3 ząbki czosnku,
• kilka gałązek koperku,
• kawałek chrzanu,
• liście porzeczki lub wiśni.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie ogórki i odetnij końcówki.
2. Przekrój je wzdłuż na połówki lub ćwiartki.
3. Delikatnie wydrąż środek z pestkami.
4. Ułóż ogórki w słoiku razem z koperkiem, czosnkiem i chrzanem.
5. Wymieszaj wodę z solą i przygotuj zimną solankę.
6. Zalej ogórki tak, aby były całkowicie zanurzone.
7. Odstaw słoik w temperaturze pokojowej na około 24 godziny.

Choć opisany sposób działa naprawdę szybko, istnieją dodatkowe triki, które pomagają fermentacji wystartować jeszcze sprawniej. Jednym z mniej znanych patentów jest dodanie kilku ziaren ciecierzycy lub fasoli. Wystarczy lekko je rozgnieść i wrzucić na dno słoika. To naturalna pożywka dla bakterii fermentacyjnych.